Coneixem un estri de cafè llegendari que tota família italiana ha de tenir!
La cafetera de moca va ser inventada per l'italià Alfonso Bialetti el 1933. Les cafeteres de moca tradicionals generalment estan fetes d'un material d'aliatge d'alumini. Són fàcils de ratllar i només es poden escalfar amb una flama oberta, però no es poden escalfar amb una cuina d'inducció per fer cafè. Per això, avui dia, la majoria de les cafeteres de moca estan fetes d'acer inoxidable.
El principi d'extracció del cafè d'una cafetera de moca és molt senzill, que consisteix a utilitzar la pressió de vapor generada a la cafetera inferior. Quan la pressió del vapor és prou alta per penetrar la pols de cafè, empeny l'aigua calenta cap a la cafetera superior. El cafè extret d'una cafetera de moca té un sabor fort, una combinació d'acidesa i amargor, i és ric en oli.
Per tant, el major avantatge d'una cafetera de moca és que és petita, còmoda i fàcil d'utilitzar. Fins i tot les dones italianes normals poden dominar la tècnica de fer cafè. I és fàcil fer cafè amb una aroma forta i oli daurat.
Però els seus inconvenients també són molt evidents, és a dir, el límit superior del sabor del cafè fet amb una moca és baix, que no és tan clar i brillant com el cafè fet a mà, ni tan ric i delicat com la màquina de cafè italiana. Per tant, gairebé no hi ha moca a les cafeteries boutique. Però com a estri de cafè familiar, és un estri de 100 punts.
Com s'utilitza una cafetera de moca per fer cafè?
Les eines necessàries inclouen: olla de moca, fogons de gas i marc de fogons o cuina d'inducció, grans de cafè, molinet de grans i aigua.
1. Aboqueu aigua purificada a la cassola inferior de la tetera de moca, amb el nivell de l'aigua uns 0,5 cm per sota de la vàlvula d'alleujament de pressió. Si no us agrada el gust fort del cafè, podeu afegir més aigua, però no ha de superar la línia de seguretat marcada a la cafetera. Si la cafetera que heu comprat no està etiquetada, recordeu que no heu de superar la vàlvula d'alleujament de pressió per al volum d'aigua, ja que en cas contrari hi pot haver riscos per a la seguretat i danys importants a la cafetera.
2. El grau de mòlta del cafè ha de ser lleugerament més espès que el del cafè italià. Podeu consultar la mida de l'espai al filtre del dipòsit de pols per assegurar-vos que les partícules de cafè no caiguin de la gerra. Aboqueu lentament el cafè en pols al dipòsit de pols, colpegeu suaument per distribuir uniformement el cafè en pols. Utilitzeu un drap per aplanar la superfície del cafè en pols en forma d'un petit turó. L'objectiu d'omplir el dipòsit de pols amb la pols és evitar una mala extracció de sabors defectuosos. Perquè a mesura que s'acosta la densitat del cafè en pols al dipòsit de pols, s'evita el fenomen de la sobreextracció o l'extracció insuficient d'algun cafè en pols, que provoca un sabor o amargor desiguals.
3. Col·loqueu el dipòsit de pols a l'olla inferior, estrenyeu les parts superior i inferior de l'olla de moca i, a continuació, col·loqueu-la en una estufa de ceràmica elèctrica per escalfar-la a alta temperatura;
Quan la cafetera de moca s'escalfa fins a una certa temperatura i emet un so de "xiuxiueig" perceptible, indica que el cafè s'ha preparat. Poseu l'estufa elèctrica de ceràmica a foc lent i obriu la tapa de la cafetera.
5. Quan el líquid del cafè de la tetera estigui a la meitat, apagueu el fogó elèctric de ceràmica. La calor i la pressió residuals de la cafetera de moca empenyeran el líquid del cafè restant cap a la cafetera superior.
6. Quan el líquid del cafè s'hagi extret fins a la part superior de la cafetera, es pot abocar en una tassa al gust. El cafè extret d'una cafetera de moca és molt ric i pot extreure crema, cosa que el fa el més semblant a l'espresso en gust. També es pot barrejar amb una quantitat adequada de sucre o llet per beure.
Data de publicació: 27 de setembre de 2023