Quan es tracta de moca, tothom pensa en el cafè moca. Aleshores, què és unolla de moca?
La Moka Po és una eina que s'utilitza per extreure cafè, habitual als països europeus i llatinoamericans, i coneguda com el "filtre de degoteig italià" als Estats Units. La primera cafetera moka va ser fabricada per l'italià Alfonso Bialetti el 1933. Inicialment, només va obrir un estudi que produïa productes d'alumini, però 14 anys més tard, el 1933, es va inspirar per inventar la MokaExpress, també coneguda com a cafetera moka.
Les cafeteres de moca s'utilitzen per preparar cafè escalfant la base, però estrictament parlant, el líquid del cafè extret de les cafeteres de moca no es pot considerar com a espresso italià, sinó més aviat semblant al tipus de degoteig. Tanmateix, el cafè fet amb cafeteres de moca encara té la concentració i el sabor de l'espresso italià, i la llibertat del cafè italià es pot aconseguir a casa amb un mètode senzill.
Principi de funcionament de la pot de moca
Elcafetera de mocaestà fet d'alumini o acer inoxidable i està dividit en parts superior i inferior. La part central està connectada per un conducte, que s'utilitza per contenir l'aigua a l'olla inferior. El cos de l'olla té una vàlvula d'alleujament de pressió que allibera automàticament la pressió quan hi ha massa pressió.
El principi de funcionament d'una olla de moca és col·locar l'olla al fogó i escalfar-la. L'aigua de l'olla inferior bull i la converteix en vapor. La pressió generada pel vapor quan l'aigua bull s'utilitza per empènyer l'aigua calenta del conducte cap al dipòsit de pols on s'emmagatzema el cafè mòlt. Després de ser filtrada a través d'un filtre, flueix cap a l'olla superior.
La pressió per extreure el cafè italià és de 7-9 bar, mentre que la pressió per extreure el cafè d'una cafetera de moca és només d'1 bar. Tot i que la pressió en una cafetera de moca és molt més baixa, quan s'escalfa, encara pot generar prou pressió per ajudar a cuinar el cafè.
En comparació amb altres estris de cafè, podeu obtenir una tassa d'espresso italià amb només 1 barra. Es pot dir que la cafetera de moca és molt pràctica. Si voleu beure un cafè més saborós, només cal afegir una quantitat adequada d'aigua o llet a l'espresso preparat segons calgui.
Quin tipus de mongetes són adequades per a les olles de moca
Segons el principi de funcionament d'una olla de moca, utilitza l'alta temperatura i pressió generades pel vapor per extreure el cafè, i "alta temperatura i pressió" no és adequada per fer cafè de grau únic, sinó només per a Espresso. L'elecció correcta per als grans de cafè hauria de ser utilitzar grans de barreja italiana, i els seus requisits per a la cocció i la mòlta són completament diferents dels dels grans de cafè de grau únic.
A què he de parar atenció quan faig servir una olla de moca?
① Quan ompliu d'aigua uncafetera de moca, el nivell de l'aigua no ha de superar la posició de la vàlvula d'alleujament de pressió.
② No toqueu directament el cos de la cafetera de moca després d'escalfar-la per evitar cremades.
③ Si el líquid del cafè es ruixa de manera explosiva, indica que la temperatura de l'aigua és massa alta. Per contra, si surt massa lentament, indica que la temperatura de l'aigua és massa baixa i cal augmentar el foc.
④ Seguretat: A causa de la pressió, cal parar atenció al control de la temperatura durant la cocció.
El cafè extret d'una cafetera de moca té un gust fort, una combinació d'acidesa i amargor, i una capa greixosa, cosa que el converteix en l'estri de cafè més semblant a l'espresso. També és molt còmode d'utilitzar, sempre que s'afegeixi llet al líquid del cafè extret, és un latte perfecte.
Data de publicació: 06 de novembre de 2023