Tom Perkins ha escrit àmpliament sobre els riscos potencials dels productes químics tòxics.Aquí teniu la seva guia per trobar alternatives segures per a la vostra cuina.
La mera preparació d'aliments pot convertir-se en un camp de mines tòxic.Els productes químics perillosos s'amaguen a gairebé tots els passos de la cuina: PFAS "substàncies químiques atemporals" en estris de cuina antiadherents, BPA en recipients de plàstic, plom en ceràmica, arsènic a les paelles, formaldehid a les taules de tallar i molt més.
Els reguladors de seguretat alimentària han estat acusats de no protegir el públic dels productes químics a les cuines a través de llacunes i de respondre de manera inadequada a les amenaces.Al mateix temps, algunes empreses oculten l'ús de substàncies perilloses o fan passar productes insegurs com a segurs.Fins i tot les empreses ben intencionades, sense saber-ho, afegeixen toxines als seus productes.
L'exposició regular a les nombroses substàncies químiques amb què entrem en contacte a la nostra vida diària pot suposar un perill potencial per a la salut.Hi ha uns 90.000 productes químics artificials i no tenim ni idea de com afectarà la nostra salut la nostra exposició diària a ells.Es requereixen algunes precaucions i la cuina és un bon lloc per començar.Però navegar per la trampa és extremadament difícil.
Hi ha alternatives més segures a la fusta, el vidre de borosilicat o l'acer inoxidable per a gairebé tots els articles de cuina de plàstic, encara que amb algunes advertències.
Aneu amb compte amb els recobriments antiadherents, sovint contenen substàncies que no s'han investigat a fons.
Sigueu escèptics amb termes de màrqueting com "sostenible", "verd" o "no tòxic" que no tenen definició legal.
Consulteu l'anàlisi independent i feu sempre la vostra pròpia recerca.Alguns bloggers de seguretat alimentària fan proves de metalls pesants o toxines com PFAS en productes que no estan provats pels reguladors, que poden proporcionar informació útil.
A partir dels meus anys de coneixement de la contaminació química per al Guardian, he identificat productes de cuina de baix risc i pràcticament lliures de toxines.
Fa uns deu anys, vaig substituir les meves taules de tallar de plàstic per unes de bambú, que trobo menys tòxiques perquè el plàstic pot contenir milers de productes químics.Però aleshores vaig saber que el bambú se sol collir de diverses peces de fusta i que la cola conté formaldehid, que pot causar erupcions, irritació ocular, canvis en la funció pulmonar i possiblement un cancerígen.
Tot i que hi ha taulers de bambú fets amb cola "segura", també es poden fer amb resina de formaldehid de melamina tòxica, que pot causar problemes renals, alteracions endocrines i problemes neurològics.Com més alta sigui la temperatura i com més àcid sigui el menjar, més gran serà el risc d'eliminar toxines.Els productes de bambú sovint porten una advertència de la Proposició 65 de Califòrnia que el producte pot contenir determinades substàncies químiques que se sap que causen càncer.
Quan busqueu una taula de tallar, intenteu trobar-ne una que estigui feta d'una sola peça de fusta, no enganxada.Tanmateix, tingueu en compte que moltes taules es fan amb oli mineral de qualitat alimentària.Alguns diuen que és segur, però és a base d'oli i, depenent de com estigui refinat, l'alt contingut d'oli mineral pot ser cancerígen.Encara que molts fabricants de taules de tallar utilitzen oli mineral, alguns el substitueixen per oli de coco fraccionat o cera d'abella.Treeboard és una de les poques empreses que conec que utilitza una peça de fusta sòlida amb un acabat de seguretat.
La llei federal i la Food and Drug Administration permeten l'ús de plom en estris de cuina i coberts de ceràmica.Aquest i altres metalls pesants perillosos com l'arsènic es poden afegir als esmalts i pigments ceràmics si la peça està cuita correctament i es fa sense lixiviar toxines als aliments.
No obstant això, hi ha històries de persones que s'enverinaven per plom a causa de la ceràmica perquè algunes ceràmiques no estan esmaltades correctament, i les estelles, les ratllades i altres desgasts poden augmentar el risc de lixiviació de metalls.
Podeu buscar ceràmiques "sense plom", però tingueu en compte que no sempre és així.Lead Safe Mama, un lloc web de seguretat de plom dirigit per Tamara Rubin, utilitza equips XRF per provar metalls pesants i altres toxines.Les seves troballes van posar en dubte les afirmacions d'algunes empreses de no tenir plom.
Potser l'opció més segura és eliminar la ceràmica i substituir-les per coberts i tasses de vidre.
Fa uns anys, vaig abandonar les meves paelles de tefló, fetes amb PFAS tòxics que acaben en aliments, a favor dels populars estris de cuina de ferro colat esmaltat, que semblaven segurs perquè sovint no es feien amb un recobriment antiadherent.
Però alguns bloggers de seguretat alimentària i de plom han informat que el plom, l'arsènic i altres metalls pesants s'utilitzen sovint en esmalts o com a lleixiu per millorar el color.Algunes empreses poden anunciar un producte com a lliure de metalls pesants, cosa que indica que la toxina no està present en tot el producte, però això simplement pot significar que la toxina no es va eliminar durant la fabricació o que el plom no va estar en contacte amb aliments.sobre una superfície.Però les estelles, les ratllades i altres desgasts poden introduir metalls pesants als aliments.
Moltes paelles es comercialitzen com a "segures", "verdes" o "no tòxiques", però aquests termes no estan definits legalment i algunes empreses s'han aprofitat d'aquesta incertesa.Els productes es poden anunciar com a "sense PTFE" o "sense PFOA", però les proves han demostrat que alguns productes encara contenen aquests productes químics.A més, el PFOA i el tefló són només dos tipus de PFAS, dels quals n'hi ha milers.Quan intenteu evitar l'ús de tefló, busqueu cassoles etiquetades com "sense PFAS", "sense PFC" o "sense PFA".
El meu cavall de batalla no tòxic és la paella SolidTeknics Noni, feta d'acer inoxidable ferrític de baix níquel d'alta qualitat, un metall al·lergènic que pot ser tòxic en grans quantitats.També està fet d'una única xapa d'acer sense soldadura en lloc de múltiples components i materials que poden contenir metalls pesants.
La meva paella casolana d'acer al carboni també està lliure de toxines i funciona com una paella de ferro colat no esmaltat, que és una altra opció generalment segura.Algunes paelles de vidre també estan netes, i per a aquells que cuinen molt, és una bona estratègia comprar diverses paelles de diferents materials per evitar l'exposició diària a possibles toxines.
Les olles i les paelles tenen els mateixos problemes que les paelles.La meva olla HomiChef de 8 litres està feta d'acer inoxidable d'alta qualitat sense níquel que sembla no tòxic.
Les proves de Rubin van trobar plom i altres metalls pesants en algunes de les olles.Tanmateix, algunes marques tenen nivells més baixos.Les seves proves van trobar plom en alguns ingredients de l'olla instantània, però no en ingredients que van entrar en contacte amb els aliments.
Intenteu evitar les peces de plàstic quan feu cafè, ja que aquest material pot contenir milers de substàncies químiques que es poden filtrar, sobretot si entra en contacte amb substàncies calentes i àcides com el cafè.
La majoria de cafeteres elèctriques estan fetes principalment de plàstic, però jo faig servir una premsa francesa.Aquesta és l'única premsa de vidre que he trobat sense filtre de plàstic a la tapa.Una altra bona opció és la Chemex Glass Brewery, que també està lliure de peces d'acer inoxidable que poden contenir níquel.També faig servir un pot de vidre en comptes d'una gerra d'acer inoxidable per evitar lixiviar el metall de níquel que normalment es troba a l'acer inoxidable.
Utilitzo el sistema de filtració de carbó activat Berkey perquè es diu que elimina una àmplia gamma de productes químics, bacteris, metalls, PFAS i altres contaminants.Berkey ha causat certa controvèrsia perquè no té la certificació NSF/ANSI, que és la certificació de seguretat i rendiment del govern federal per als filtres de consum.
En canvi, l'empresa publica proves independents de tercers per a més contaminants que les proves NSF/ANSI, però sense certificació, alguns filtres Berkey no es poden vendre a Califòrnia o Iowa.
Els sistemes d'osmosi inversa són probablement els sistemes de tractament d'aigua més eficients, sobretot quan hi ha PFAS, però també malgasten molta aigua i eliminen minerals.
Les espàtules, pinces i altres estris de plàstic són habituals, però poden contenir milers de productes químics que poden migrar als aliments, especialment quan s'escalfen o acidifiquen.La majoria dels meus estris de cuina actuals estan fets d'acer inoxidable o fusta, que en general són més segurs, però aneu amb compte amb els estris de cuina de bambú amb cola de formaldehid o els estris de cuina fets de resina de formaldehid de melamina tòxica.
Estic buscant estris de cuina fets d'una peça sòlida de fusta dura i estic buscant acabats sense acabar o segurs com la cera d'abelles o l'oli de coco fraccionat.
He substituït la majoria dels envasos de plàstic, les bosses de sandvitxos i els pots de menjar sec per altres de vidre.Els plàstics poden contenir milers de productes químics lixiviables i no són biodegradables.Els envasos o pots de vidre són molt més barats a la llarga.
Molts fabricants de paper encerat utilitzen cera a base de petroli i blanquegen el paper amb clor, però algunes marques, com If You Care, utilitzen paper sense blanquejar i cera de soja.
De la mateixa manera, alguns tipus de pergamí es tracten amb PFAS tòxics o es blanquegen amb clor.El paper de pergamí If You Care no està blanquejat i sense PFAS.El bloc Mamavation va revisar cinc marques provades per laboratoris certificats per l'EPA i va trobar que dues d'elles contenen PFAS.
Les proves que vaig demanar van trobar nivells baixos de PFAS als paquets "antiadherents" de Reynolds.Els PFAS s'utilitzen com a agents antiadherents o lubricants en el procés de fabricació i s'adhereixen a tot el paper d'alumini, mentre que l'alumini es considera una neurotoxina i pot penetrar en els aliments.La millor alternativa són els envasos de vidre, que en la majoria dels casos estan lliures de toxines.
Per rentar els plats i desinfectar superfícies, faig servir Sal Suds del Dr Bronner, que contenen ingredients no tòxics i sense fragància.La indústria utilitza més de 3.000 productes químics per aromatitzar els aliments.Un grup de consumidors va marcar almenys 1.200 d'aquests com a productes químics preocupants.
Mentrestant, els olis essencials de vegades s'emmagatzemen en recipients fets amb PFAS abans d'afegir-se als productes de consum final com el sabó.S'ha trobat que aquests productes químics acaben en líquids emmagatzemats en aquests contenidors.El doctor Bronner diu que ve en una ampolla de plàstic sense PFAS i que Sal Suds no conté olis essencials.Pel que fa al desinfectant de mans, no faig servir una ampolla de plàstic, faig servir el sabó sense perfum del Dr. Bronner.
Una bona font d'informació sobre sabons, detergents i altres netejadors de cuina no tòxics és el Grup de Treball Ambiental.
Hora de publicació: 16-mar-2023