Si sou principiants en la preparació manual del cafè i demaneu a un expert experimentat que us recomani una màquina pràctica, fàcil d'utilitzar i visualment atractivatassa de filtre per a la infusió manual, hi ha una alta probabilitat que et recomanin comprar el V60.
V60, una tassa de filtre civil que tothom ha utilitzat, es pot dir que és una de les eines essencials per a tots els intèrprets de cafè manual. Com a client habitual dels productes de la botiga, les cafeteries els han d'utilitzar almenys mil vegades a l'any, per la qual cosa també es poden considerar "usuaris experimentats" del V60. Aleshores, tot i que hi ha tants estils de tasses de filtre al mercat, per què el V60 s'ha convertit en el "galà" de la indústria del cafè fet a mà?
Qui va inventar el V60?
Hario, l'empresa que va dissenyar les tasses de filtre V60, es va fundar a Tòquio, Japó, el 1921. És un fabricant de productes de vidre conegut a la zona, inicialment dedicat al disseny i la producció d'instruments i equips de vidre resistents a la calor per a institucions de recerca científica. Els filtres resistents a la calorolla de vidre per compartir, que sovint es combina amb cafè fet a mà, és un producte popular de Hario.
A les dècades del 1940 i del 1950, l'empresa Hario va entrar oficialment al camp dels electrodomèstics, i el sifó va ser el seu primer equip d'extracció de cafè. En aquell moment, la infusió lenta era la forma d'extracció principal al mercat del cafè, com ara les tasses de filtre Melitta, els filtres de franel·la, els sifons, etc. O bé l'obertura era massa petita, o bé els passos de preparació eren massa complicats i el temps generalment era massa llarg. Per tant, l'empresa Hario espera crear un filtre de preparació que sigui fàcil d'operar i que tingui un cabal més ràpid.
El 1964, els dissenyadors de Hario van començar a intentar extreure cafè utilitzant embuts de laboratori, però no es van utilitzar amb finalitats comercials i hi ha pocs registres del seu ús. A la dècada de 1980, Hario Company va introduir un filtre de degoteig de paper de filtre (similar en aparença al Chemex, amb un filtre en forma d'embut connectat al recipient inferior) i va començar la producció el 1980.
El 2004, Hario va redissenyar el prototip del V60, fent que la forma d'aquest filtre s'assemblés més al que coneixem avui dia, i el va anomenar així pel seu angle de con únic de 60° i la seva forma de "V". Es va llançar oficialment a la venda un any després. Al lloc web oficial de HARIO, podem trobar el prototip de la tassa del filtre: una tassa de filtre de ceràmica cònica amb 12 escuradents perfectament adherits a la paret interior, que s'utilitza per simular ranures de drenatge.
El mètode d'extracció de la tassa de filtre V60
1. En comparació amb altres tasses de filtre, el disseny cònic amb un angle de 60° garanteix que, quan s'utilitza V60 per a la infusió, el flux d'aigua ha d'arribar al centre abans de degotejar a la cassola inferior, ampliant la zona de contacte entre l'aigua i el cafè en pols, permetent que l'aroma i el gust s'extreguin completament.
2. La seva icònica obertura única i gran permet que el flux d'aigua no estigui obstruït, i el cabal de líquid depèn en gran mesura de la capacitat de control del cabal de la màquina de cafè, cosa que es reflecteix directament en el sabor del cafè. Si teniu el costum d'abocar massa aigua o massa ràpid, i les substàncies delicioses encara no s'han alliberat del cafè abans que s'acabi l'extracció, és probable que el cafè que prepareu tingui un gust fi i suau. Per tant, per preparar cafè amb bon sabor i alta dolçor amb V60, cal practicar i ajustar més la tècnica d'injecció d'aigua per expressar millor l'equilibri dolç i agredolç del cafè.
3. A la paret lateral, hi ha múltiples nervadures elevades amb patrons en espiral, de longitud variable, que recorren tota la tassa del filtre. En primer lloc, pot evitar que el paper de filtre s'adhereixi fermament a la tassa del filtre, creant prou espai per a la circulació de l'aire i maximitzant l'absorció d'aigua i l'expansió de les partícules de cafè; en segon lloc, el disseny de la ranura convexa en espiral també permet que el flux d'aigua descendent comprimeixi la capa de pols, creant una sensació més rica de capes, alhora que estén la via de flux del flux d'aigua per evitar una extracció insuficient causada per la gran mida dels porus.
Què va fer que la gent comencés a prestar atenció a les tasses amb filtre V60?
Abans del 2000, el mercat del cafè estava dominat pel torrat mitjà-profund com a principal direcció de torrat, i la direcció del sabor de la preparació del cafè també defensava expressions com la riquesa, el greix corporal, l'alta dolçor i el regust, així com sabors caramel·litzats derivats del torrat profund, com ara xocolata, xarop d'auró, fruits secs, vainilla, etc. Amb l'arribada de la tercera onada del cafè, la gent va començar a buscar sabors regionals, com ara l'aroma floral blanca d'Etiòpia i l'àcid de les baies de Kenya. El torrat del cafè va començar a canviar de profund a lleuger, i el gust també va canviar de suau i dolç a delicat i àcid.
Abans de l'aparició del V60, el mètode d'extracció lenta, que tendia a amarar el cafè, donava com a resultat un sabor general arrodonit, espès, equilibrat i dolç. Tanmateix, era difícil aprofitar completament l'aroma floral i afruitada, la lleugera acidesa i altres sabors d'alguns grans lleugerament torrats. Per exemple, l'extracció de Melitta, KONO i altres tasses de filtre lent se centra en el to ric del sabor. La funció d'extracció ràpida del V60 permet amb precisió que el cafè obtingui una aroma i una acidesa més tridimensionals, presentant així certs sabors delicats.
Quin material és millor per fer cafè amb V60?
Avui dia, hi ha diversos materials deTasses de filtre V60al mercat. A més del meu material de resina preferit, també hi ha ceràmica, vidre, coure vermell, acer inoxidable i altres versions. Cada material no només afecta l'aspecte i el pes de la tassa del filtre, sinó que també crea diferències subtils en la conductivitat tèrmica durant l'ebullició, però el disseny estructural es manté sense canvis.
La raó per la qual "m'encanta exclusivament" la versió de resina del Hario V60 és, en primer lloc, perquè el material de resina pot bloquejar eficaçment la pèrdua de calor. En segon lloc, en la producció industrial en massa estàndard, el material de resina és el producte que té millor forma i és el menys propens a errors. A més, a qui no li agradaria una tassa de filtre que no es trenqui fàcilment, oi?
Data de publicació: 27 d'agost de 2024