què és el matcha?

Cafès amb llet de matcha, pastissos de matcha, gelats de matcha... La cuina del matcha de color verd és realment temptadora. Aleshores, saps què és el matcha? Quins nutrients té? Com ​​triar-lo?

Què és el Matcha?

El matcha es va originar a la dinastia Tang i es coneix com el "te final". La mòlta de te, que consisteix a moldre manualment les fulles de te fins a convertir-les en pols amb un molí de pedra, és un procés necessari abans de bullir o coure les fulles de te per al consum.

Segons la norma nacional "Matcha" (GB/T 34778-2017) emesa per l'Administració Nacional d'Estandardització i l'Administració General de Supervisió de Qualitat, Inspecció i Quarantena de la Xina, Matcha fa referència a:

Un producte semblant al te en micropols fet a partir de fulles de te fresques cultivades sota coberta, que s'esterilitzen amb vapor (o aire calent) i s'assequen com a matèries primeres, i es processen mitjançant tecnologia de mòlta. El producte acabat ha de ser delicat i uniforme, d'un verd brillant, i el color de la sopa també ha de ser d'un verd intens, amb una fragància fresca.

El matcha no és realment la pols de te verd. La diferència entre el matcha i la pols de te verd és que la font del te és diferent. Durant el procés de creixement del te matcha, cal que estigui a l'ombra durant un període de temps, cosa que inhibirà la fotosíntesi del te i la descomposició de la teanina en polifenols del te. La teanina és la principal font de sabor del te, mentre que els polifenols del te són la principal font d'amargor del te. A causa de la inhibició de la fotosíntesi del te, el te també compensa la síntesi de més clorofil·la. Per tant, el color del matcha és més verd que el del te verd en pols, amb un sabor més deliciós, una amargor més lleugera i un contingut de clorofil·la més alt.

Quins són els beneficis del matcha per a la salut?

El matcha té una aroma i un gust únics, rics en antioxidants naturals i ingredients actius com la teanina, els polifenols del te, la cafeïna, la quercetina, la vitamina C i la clorofil·la.

Entre ells, el Matcha és ric en clorofil·la, que té fortes activitats antioxidants i antiinflamatòries i pot alleujar els danys de l'estrès oxidatiu i la inflamació crònica al cos. Els possibles beneficis per a la salut del matcha se centren principalment en la millora de la cognició, la reducció dels lípids i el sucre en sang i l'alleujament de l'estrès.

La recerca mostra que el contingut de clorofil·la de cada gram de matcha i te verd és de 5,65 mil·ligrams i 4,33 mil·ligrams, respectivament, cosa que significa que el contingut de clorofil·la del matcha és significativament més alt que el del te verd. La clorofil·la és soluble en greixos i és difícil d'alliberar quan es prepara te verd amb aigua. El matcha, en canvi, és diferent, ja que es tritura fins a convertir-se en pols i es menja sencer. Per tant, consumir la mateixa quantitat de matcha produeix un contingut de clorofil·la molt més alt que el del te verd.

Com triar el Matcha?

El 2017, l'Administració General de Supervisió de Qualitat i Tecnologia de la República Popular de la Xina va publicar una norma nacional que dividia el matcha en matcha de primer nivell i matcha de segon nivell en funció de la seva qualitat sensorial.

La qualitat del matcha de primer nivell és superior a la del matcha de segon nivell. Per tant, es recomana triar te matcha nacional de primer grau. Si s'importa amb l'envàs original, trieu-ne un amb un color més verd i partícules més suaus i delicades. És millor triar envasos petits a l'hora de comprar, com ara de 10 a 20 grams per paquet, de manera que no calgui obrir la bossa i utilitzar-la repetidament, alhora que es redueix la pèrdua per oxidació dels polifenols del te i altres components. A més, alguns productes matcha no són pols de matcha pura, sinó que també contenen sucre blanc granulat i pols de greix vegetal. A l'hora de comprar, és important comprovar acuradament la llista d'ingredients.

Recordatori: si el beveu, preparar-lo amb aigua bullent pot maximitzar la capacitat antioxidant del matcha, però heu de deixar-lo refredar abans de beure'l, preferiblement per sota dels 50 °C, ja que en cas contrari hi ha risc de cremar-se l'esòfag.