Matcha Lattes, Pastissos Matcha, Gelats Matcha... La cuina Matcha de color verd és molt temptadora. Aleshores, saps què és Matcha? Quins nutrients té? Com triar?
Què és Matcha?
El matcha es va originar a la dinastia Tang i es coneix com el "te final". La mòlta del te, que consisteix a moldre manualment les fulles de te en pols mitjançant un molí de pedra, és un procés necessari abans de bullir o cuinar les fulles de te per al seu consum.
Segons l'estàndard nacional "Matcha" (GB/T 34778-2017) emès per l'Administració Nacional de Normalització i l'Administració General de Supervisió de Qualitat, Inspecció i Quarantena de la Xina, Matcha es refereix a:
Un producte semblant al te en pols micro fet de fulles de te fresques cultivades sota cultiu cobert, que s'esteril·litzen amb vapor (o aire calent) i s'assequen com a matèries primeres, i es processen mitjançant tecnologia de mòlta. El producte acabat ha de ser delicat i uniforme, de color verd brillant, i el color de la sopa també ha de ser verd fort, amb una fragància fresca.
En realitat, el matcha no és la pols de te verd. La diferència entre el matcha i el te verd en pols és que la font del te és diferent. Durant el procés de creixement del te matcha, cal ombrejar-lo durant un període de temps, cosa que inhibirà la fotosíntesi del te i inhibirà la descomposició de la teanina en polifenols del te. La teanina és la principal font de sabor del te, mentre que els polifenols del te són la principal font d'amargor del te. A causa de la inhibició de la fotosíntesi del te, el te també compensa la síntesi de més clorofil·la. Per tant, el color del matcha és més verd que el te verd en pols, amb un sabor més deliciós, una amargor més lleugera i un contingut més gran de clorofil·la.
Quins són els beneficis per a la salut del matcha?
El matcha té un aroma i un sabor únics, rics en antioxidants naturals i ingredients actius com ara teanina, polifenols del te, cafeïna, quercetina, vitamina C i clorofil·la.
Entre ells, Matcha és ric en clorofil·la, que té una forta activitat antioxidant i antiinflamatòria i pot alleujar el dany de l'estrès oxidatiu i la inflamació crònica al cos. Els beneficis potencials per a la salut del matcha se centren principalment en millorar la cognició, reduir els lípids i el sucre en sang i alleujar l'estrès.
La investigació mostra que el contingut de clorofil·la de cada gram de matcha i de te verd és de 5,65 mil·ligrams i 4,33 mil·ligrams, respectivament, el que significa que el contingut de clorofil·la del matcha és significativament superior al del te verd. La clorofil·la és soluble en greixos i és difícil d'alliberar quan es prepara te verd amb aigua. El matcha, en canvi, és diferent, ja que es tritura en pols i es menja completament. Per tant, consumir la mateixa quantitat de Matcha produeix un contingut de clorofil·la molt més alt que el te verd.
Com triar Matcha?
El 2017, l'Administració General de Supervisió de Qualitat i Tecnologia de la República Popular de la Xina va emetre una norma nacional que dividia el matcha en matcha de primer nivell i matcha de segon nivell en funció de la seva qualitat sensorial.
La qualitat del matcha de primer nivell és superior a la del matcha de segon nivell. Per tant, es recomana triar el te matcha nacional de primer grau. Si s'importa amb embalatge original, escolliu-ne un de color més verd i partícules més suaus i delicades. El millor és triar un envàs petit en comprar, com ara 10-20 grams per paquet, de manera que no calgui obrir la bossa repetidament i utilitzar-la, alhora que es redueix la pèrdua d'oxidació dels polifenols del te i altres components. A més, alguns productes de matcha no són pols de matcha pur, sinó que també contenen sucre granulat blanc i greix vegetal en pols. A l'hora de comprar, és important revisar acuradament la llista d'ingredients.
Recordatori: si l'estàs bevent, fer-lo amb aigua bullint pot maximitzar la capacitat antioxidant del matcha, però has de deixar-lo refredar abans de beure, preferiblement per sota dels 50 °C, en cas contrari hi ha risc de cremar l'esòfag.
Hora de publicació: 20-nov-2023