Què és Matcha?

Matcha Lattes, Matcha Cakes, Matcha Ice Cream ... La cuina de color verd Matcha és realment temptador. Llavors, sabeu què és Matcha? Quins nutrients té? Com triar?

Què és Matcha?

Matcha es va originar a la dinastia Tang i és conegut com el "te final". La trituració del te, que consisteix en la trituració manual de les fulles de te en pols amb un molí de pedra, és un procés necessari abans de bullir o cuinar fulles de te per al consum.

Segons la norma nacional “Matcha” (GB/T 34778-2017) publicada per l’Administració Nacional de Normalització i l’Administració General de Supervisió de Qualitat, Inspecció i Quarantina de la Xina, Matcha es refereix a:

Un te de micro pols com el producte elaborat amb fulles de te fresc cultivades sota el cultiu de cobertura, esterilitzats per vapor (o aire calent) i s’asseca com a matèries primeres, i processades mitjançant la tecnologia de mòlta. El producte acabat ha de ser delicat i uniforme, de color verd brillant, i el color de la sopa també ha de ser de color verd fort, amb una fragància fresca.

Matcha no és en realitat la pols del te verd. La diferència entre la pols de ToCha i el Te Verd és que la font del te és diferent. Durant el procés de creixement del te Matcha, cal ombrejar durant un període de temps, cosa que inhibirà la fotosíntesi del te i inhibirà la descomposició de la theanina en polifenols de te. Theanine és la principal font de sabor del te, mentre que els polifenols del te són la principal font d’amargor del te. A causa de la inhibició de la fotosíntesi del te, el te també compensa la síntesi de més clorofil·la. Per tant, el color de Matcha és més verd que la pols de te verd, amb un sabor més deliciós, amargor més lleuger i un contingut de clorofil·la més elevat.

Quins són els beneficis per a la salut de Matcha?

Matcha té un aroma i un gust únics, rics en antioxidants naturals i ingredients actius com la teanina, els polifenols de te, la cafeïna, la quercetina, la vitamina C i la clorofil·la.

Entre ells, Matcha és ric en clorofil·la, que té fortes activitats antioxidants i antiinflamatòries i pot alleujar el dany de l’estrès oxidatiu i la inflamació crònica al cos. Els possibles beneficis per a la salut de Matcha se centren principalment en millorar la cognició, disminuir els lípids en sang i el sucre en sang i alleujar l’estrès.

La investigació demostra que el contingut de clorofil·la de cada gram de matcha i te verd és de 5,65 mil·ligrams i 4,33 mil·ligrams, respectivament, cosa que significa que el contingut de clorofil·la de Matcha és significativament superior al del te verd. La clorofil·la és soluble en greixos i és difícil alliberar -se quan es fa un te verd amb aigua. Matcha, en canvi, és diferent, ja que es troba en pols i es menja completament. Per tant, consumir la mateixa quantitat de Matcha produeix un contingut de clorofil·la molt més elevat que el te verd.

Com triar Matcha?

El 2017, l’administració general de la supervisió de la qualitat i la tecnologia de la República Popular Xina va emetre un estàndard nacional, que va dividir Matcha en un primer nivell Matcha i el segon nivell Matcha en funció de la seva qualitat sensorial.

La qualitat del primer nivell Matcha és superior a la de Matcha de segon nivell. Per tant, es recomana triar te matcha domèstic de primer grau. Si s’importa amb envasos originals, escolliu -ne un amb un color més verd i partícules més suaus i més delicades. El millor és triar envasos petits quan es compren, com ara 10-20 grams per paquet, de manera que no cal obrir repetidament la bossa i utilitzar-la, alhora que es redueix la pèrdua d’oxidació de polifenols de te i altres components. A més, alguns productes Matcha no són en pols de matcha pur, sinó que també contenen sucre granulat blanc i greix vegetal en pols. Quan es compra, és important comprovar detingudament la llista d’ingredients.

Recordatori: si el beu, elaborar -lo amb aigua bullent pot maximitzar la capacitat antioxidant de Matcha, però heu de deixar que es refredi abans de beure, preferiblement per sota dels 50 ° C, en cas contrari, hi ha el risc de cremar l’esòfag.