L'olla sifó, a causa del seu mètode únic d'elaboració de cafè i de l'alt valor ornamental, es va convertir una vegada en un estri de cafè popular al segle passat. L'hivern passat, Qianjie va esmentar que en la tendència actual de la moda retro, cada vegada més propietaris de botigues han afegit l'opció de cafè amb pot de sifó als seus menús, cosa que permet als amics de la nova era tenir l'oportunitat de gaudir de les delicioses del passat.
Com que també és una manera de fer un cafè especial, la gent el compara inevitablement amb el mètode d'extracció tradicional modern: "cafè elaborat a mà". I els amics que han tastat el cafè de sifó saben que encara hi ha una diferència significativa entre el cafè de sifó i el cafè fet a mà, pel que fa al gust i el gust.
El cafè elaborat a mà té un gust més net, més en capes i té un sabor més destacat. I el gust del cafè de sifó serà més suau, amb una aroma més forta i un gust més sòlid. Així que crec que molts amics tenen curiositat per què hi ha una bretxa tan gran entre tots dos. Per què hi ha una diferència tan gran entre una olla de sifó i un cafè fet a mà?
1、 Diferents mètodes d'extracció
El principal mètode d'extracció del cafè elaborat a mà és la filtració per degoteig, també coneguda com a filtració. Mentre s'injecta aigua calenta per extreure el cafè, el líquid del cafè també es filtrarà del paper de filtre, que es coneix com a filtració per degoteig. Els amics amb compte notaran que Qianjie parla de "principal" en lloc de "tot". Com que el cafè elaborat a mà també presenta un efecte de remull durant el procés d'elaboració, no vol dir que l'aigua es renti directament a través del cafè en pols, sinó que es queda durant un curt període de temps abans de filtrar-se del paper de filtre. Per tant, el cafè elaborat a mà no s'extreu completament mitjançant la filtració per degoteig.
La majoria de la gent pensaria que el mètode d'extracció del cafè de l'olla de sifó és "tipus de sifó", que no és correcte ~ perquè l'olla de sifó només utilitza el principi de sifó per treure aigua calenta a l'olla superior, que no s'utilitza per a l'extracció de cafè.
Després d'extreure l'aigua calenta a l'olla superior, afegir cafè en pols per remullar es considera l'inici oficial de l'extracció, de manera que, amb més precisió, el mètode d'extracció del cafè de sifó hauria de ser "remullat". Extraieu les substàncies aromàtiques de la pols remullant-la amb aigua i cafè en pols.
Com que l'extracció en remull utilitza tota l'aigua calenta per entrar en contacte amb el cafè en pols, quan les substàncies de l'aigua arriben a un cert nivell, la velocitat de dissolució es reduirà i no hi haurà més extracció de substàncies aromàtiques del cafè, que es coneix comunament. com a saturació. Per tant, el gust del cafè de sifó serà relativament equilibrat, amb una aroma plena, però el sabor no serà massa destacat (que també està relacionat amb el segon factor). L'extracció per filtració per degoteig utilitza contínuament aigua calenta pura per extreure substàncies aromàtiques del cafè, que té una gran quantitat d'espai d'emmagatzematge i extreu contínuament substàncies aromàtiques del cafè. Per tant, el cafè elaborat amb cafè elaborat a mà tindrà un sabor de cafè més complet, però també és més propens a una extracció excessiva.
Val la pena esmentar que, en comparació amb l'extracció en remull convencional, l'extracció en remull dels pots de sifó pot ser lleugerament diferent. A causa del principi d'extracció de sifó, l'aigua calenta s'escalfa contínuament durant el procés d'extracció del cafè, proporcionant prou aire per mantenir l'aigua calenta a l'olla superior. Per tant, l'extracció en remull d'una olla de sifó té una temperatura completament constant, mentre que els processos convencionals d'extracció de filtració i filtració per degoteig estan perdent temperatura constantment. La temperatura de l'aigua disminueix gradualment amb el temps, donant lloc a una taxa d'extracció més alta. Amb agitació, l'olla sifó pot completar l'extracció en un temps més curt.
2. Diferents mètodes de filtrat
A més del mètode d'extracció, els mètodes de filtratge dels dos tipus de cafè també poden tenir un impacte important en el rendiment del cafè. El cafè elaborat a mà utilitza paper de filtre extremadament dens i no hi poden passar substàncies diferents del líquid del cafè. Només s'impregna el líquid del cafè.
El principal dispositiu de filtrat que s'utilitza en un bullidor de sifó és el drap de filtre de franel·la. Tot i que també es pot utilitzar paper de filtre, no pot cobrir-lo completament, cosa que fa que no pugui formar un espai "tancat" com el cafè elaborat a mà. La pols fina, l'oli i altres substàncies poden caure a l'olla inferior a través dels buits i afegir-se al líquid del cafè, de manera que el cafè en una olla de sifó pot semblar tèrbol. Tot i que els greixos i les pols fines poden fer que el líquid del cafè sigui menys net, poden proporcionar un gust més ric per al cafè, de manera que el cafè de l'olla de sifó té un gust més ric.
D'altra banda, pel que fa al cafè fet a mà, és precisament perquè es filtra massa net que li manca un cert gust suau, però aquest també és un dels seus principals avantatges: la màxima neteja! Així podem entendre per què hi ha una diferència tan gran de gust entre el cafè fet amb una olla de sifó i el cafè elaborat a mà, no només a causa de l'impacte dels mètodes d'extracció, sinó també a causa dels diferents sistemes de filtració, el líquid del cafè té un gust diferent.
Hora de publicació: 09-jul-2024