El Siphon Pot, a causa del seu mètode únic per a la creació de cafè i el seu alt valor ornamental, es va convertir en un estri popular de cafè durant el segle passat. L’hivern passat, Qianjie va mencionar que a la tendència actual de la moda retro, cada cop són més els propietaris de botigues que han afegit l’opció de Siphon Pot Coffee als seus menús, cosa que permet als amics de la nova era tenir l’oportunitat de gaudir de la deliciosa del passat.
Com que també és una manera de fer un cafè especialitzat, la gent la compara inevitablement amb el modern mètode d’extracció principal: “Cafè elaborat a mà”. I els amics que han tastat el cafè de sifó saben que encara hi ha una diferència significativa entre el cafè de sifó i el cafè elaborat a mà, en termes de gust i gust.
El cafè elaborat a mà té més net, més en capes i té un sabor més destacat. I el gust del cafè de sifó serà més suau, amb un aroma més fort i un gust més sòlid. Així que crec que molts amics tenen curiositat per què hi ha una bretxa tan gran entre tots dos. Per què hi ha una diferència tan gran entre una olla de sifó i un cafè elaborat a mà?
1 、 Diferents mètodes d’extracció
El principal mètode d’extracció per al cafè elaborat a mà és la filtració de goteig, també coneguda com a filtració. Mentre s’injecta aigua calenta per extreure cafè, el líquid de cafè també s’estrenarà del paper de filtre, que es coneix com a filtració de goteig. Els amics acurats notaran que Qianjie parla de "principal" en lloc de "tot". Com que el cafè elaborat a mà també presenta un efecte de remull durant el procés de cervesa, no vol dir que l’aigua es renti directament a través de la pols de cafè, sinó que es manté durant un curt període de temps abans de sortir del paper del filtre. Per tant, el cafè elaborat a mà no s’extreu completament mitjançant la filtració de goteig.
La majoria de la gent pensaria que el mètode d’extracció del cafè de sifó és “tipus sifó”, que no és correcte ~ perquè el sifó pot només utilitza el principi de sifó per dibuixar aigua calenta a la olla superior, que no s’utilitza per a l’extracció de cafè.
Després que s’extreu l’aigua calenta a l’olla superior, l’afegit de cafè per remullar es considera l’inici oficial d’extracció, de manera que amb més precisió, el mètode d’extracció del cafè de sifó hauria de ser “remullat”. Extreu les substàncies de sabor de la pols remullant -la en aigua i cafè en pols.
Com que l’extracció de remull utilitza tota l’aigua calenta per entrar en contacte amb la pols de cafè, quan les substàncies de l’aigua arriben a un nivell determinat, la taxa de dissolució s’alentirà i no hi haurà més extracció de substàncies de sabor del cafè, que es coneix comunament com a saturació. Per tant, el gust del cafè de sifó serà relativament equilibrat, amb un aroma complet, però el sabor no serà massa destacat (que també està relacionat amb el segon factor). L’extracció de filtració de goteig utilitza contínuament aigua calenta pura per extreure substàncies de sabor del cafè, que té una gran quantitat d’espai d’emmagatzematge i extreu contínuament substàncies de sabor del cafè. Per tant, el cafè elaborat amb cafè elaborat a mà tindrà un sabor de cafè més complet, però també és més propens a l'extracció.
Val la pena esmentar que en comparació amb l’extracció convencional de remull, l’extracció de remull d’olles de sifó pot ser lleugerament diferent. A causa del principi d’extracció de sifó, l’aigua calenta s’escalfa contínuament durant el procés d’extracció de cafè, proporcionant aire suficient per mantenir l’aigua calenta a l’olla superior. Per tant, l'extracció de remull d'un pot de sifó és una temperatura completament constant, mentre que els processos convencionals de remull i filtració de goteig perden constantment la temperatura. La temperatura de l’aigua disminueix gradualment amb el temps, donant lloc a una taxa d’extracció més elevada. Amb agitació, el sifó pot completar l'extracció en un temps més curt.
2. Diferents mètodes de filtratge
A més del mètode d’extracció, els mètodes de filtratge dels dos tipus de cafè també poden tenir un impacte significatiu en el rendiment del cafè. El cafè elaborat a mà utilitza paper de filtre extremadament dens i no poden passar substàncies diferents del líquid de cafè. Només el líquid de cafè impregna.
El dispositiu de filtratge principal que s’utilitza en una caldera de sifó és el drap de filtre de franela. Tot i que també es pot utilitzar paper de filtre, no es pot cobrir completament, cosa que fa que no pugui formar un espai “tancat” com el cafè elaborat a mà. La pols fina, l’oli i altres substàncies poden caure a l’olla inferior a través de les llacunes i afegir -se al líquid de cafè, de manera que el cafè d’una olla de sifó pot aparèixer ennuvolat. Tot i que els greixos i els pols fins poden fer que el líquid de cafè sigui menys net, poden proporcionar un sabor més ric per al cafè, de manera que el cafè de sifó té un gust més ric.
D'altra banda, quan es tracta de cafè elaborat a mà, és precisament perquè es filtra massa net que no té un cert gust dolç, però també és un dels seus avantatges principals: la neteja final! Així doncs, podem entendre per què hi ha una diferència tan gran en el gust entre el cafè elaborat amb un pot de sifó i un cafè elaborat a mà, no només a causa de l’impacte dels mètodes d’extracció, sinó també a causa dels diferents sistemes de filtració, el líquid de cafè té un gust completament diferent.
Posada Posada: Jul-09-2024