La cassola de sifó, a causa del seu mètode únic de preparació del cafè i el seu alt valor ornamental, es va convertir en un estri de cafè popular al segle passat. L'hivern passat, Qianjie va esmentar que, amb la tendència actual de la moda retro, cada cop més propietaris de botigues han afegit l'opció del cafè en cassola de sifó als seus menús, cosa que permet als amics de la nova era tenir l'oportunitat de gaudir de les delícies del passat.
Com que també és una manera de fer cafè d'especialitat, la gent inevitablement el compara amb el mètode d'extracció modern: el "cafè fet a mà". I els amics que han tastat el cafè de sifó saben que encara hi ha una diferència significativa entre el cafè de sifó i el cafè fet a mà, pel que fa al gust.
El cafè fet a mà té un gust més net, més capes i un sabor més prominent. I el gust del cafè fet a la cassola de sifó serà més suau, amb una aroma més forta i un gust més sòlid. Per tant, crec que molts amics tenen curiositat per saber per què hi ha una diferència tan gran entre els dos. Per què hi ha una diferència tan gran entre una cassola de sifó i el cafè fet a mà?
1. Diferents mètodes d'extracció
El principal mètode d'extracció per al cafè fet a mà és la filtració per degoteig, també coneguda com a filtració. Quan s'injecta aigua calenta per extreure el cafè, el líquid del cafè també s'escola del paper de filtre, cosa que es coneix com a filtració per degoteig. Els amics atents notaran que Qianjie parla de "principal" en lloc de "tot". Com que el cafè fet a mà també presenta un efecte de remull durant el procés d'elaboració, això no vol dir que l'aigua renti directament la pols de cafè, sinó que roman durant un curt període de temps abans de filtrar-se del paper de filtre. Per tant, el cafè fet a mà no s'extreu completament mitjançant la filtració per degoteig.
La majoria de la gent pensaria que el mètode d'extracció del cafè amb sifó és de "tipus sifó", cosa que no és correcta, ja que el sifó només utilitza el principi del sifó per extreure aigua calenta al sifó superior, que no s'utilitza per a l'extracció del cafè.
Després d'extreure aigua calenta a la cassola superior, afegir cafè en pols per remullar-lo es considera l'inici oficial de l'extracció, per tant, més exactament, el mètode d'extracció del cafè en cassola de sifó hauria de ser el "remullament". Extreu les substàncies aromàtiques de la pols remullant-la en aigua i cafè en pols.
Com que l'extracció per remull utilitza tota l'aigua calenta per entrar en contacte amb el cafè en pols, quan les substàncies de l'aigua arriben a un cert nivell, la velocitat de dissolució disminuirà i no hi haurà més extracció de substàncies aromatitzants del cafè, cosa que es coneix comunament com a saturació. Per tant, el gust del cafè de sifó serà relativament equilibrat, amb un aroma complet, però el sabor no serà massa prominent (cosa que també està relacionada amb el segon factor). L'extracció per filtració per degoteig utilitza contínuament aigua calenta pura per extreure substàncies aromatitzants del cafè, que té una gran quantitat d'espai d'emmagatzematge i extreu contínuament les substàncies aromatitzants del cafè. Per tant, el cafè fet amb cafè fet a mà tindrà un sabor de cafè més complet, però també és més propens a la sobreextracció.
Val a dir que, en comparació amb l'extracció per remull convencional, l'extracció per remull dels recipients de sifó pot ser lleugerament diferent. A causa del principi de l'extracció per sifó, l'aigua calenta s'escalfa contínuament durant el procés d'extracció del cafè, proporcionant prou aire per mantenir l'aigua calenta al recipient superior. Per tant, l'extracció per remull d'un recipient de sifó té una temperatura completament constant, mentre que els processos convencionals d'extracció per remull i filtració per degoteig perden temperatura constantment. La temperatura de l'aigua disminueix gradualment amb el temps, donant lloc a una taxa d'extracció més alta. Amb l'agitació, el recipient de sifó pot completar l'extracció en menys temps.
2. Diferents mètodes de filtratge
A més del mètode d'extracció, els mètodes de filtratge dels dos tipus de cafè també poden tenir un impacte significatiu en el rendiment del cafè. El cafè fet a mà utilitza paper de filtre extremadament dens i no poden passar substàncies que no siguin el líquid del cafè. Només el líquid del cafè en surt.
El principal dispositiu de filtratge que s'utilitza en una caldera de sifó és la tela de filtre de franel·la. Tot i que també es pot utilitzar paper de filtre, no el pot cobrir completament, cosa que fa que no pugui formar un espai "tancat" com el cafè fet a mà. La pols fina, l'oli i altres substàncies poden caure a la cassola inferior a través dels buits i afegir-se al líquid del cafè, de manera que el cafè d'una cassola de sifó pot semblar tèrbol. Tot i que els greixos i les pols fines poden fer que el líquid del cafè sigui menys net, poden proporcionar un sabor més intens al cafè, de manera que el cafè de la cassola de sifó té un gust més intens.
D'altra banda, quan es tracta de cafè fet a mà, és precisament perquè es filtra massa net que li falta un cert sabor suau, però aquest també és un dels seus principals avantatges: la màxima neteja! Així doncs, podem entendre per què hi ha una diferència tan gran de gust entre el cafè fet amb una olla de sifó i el cafè fet a mà, no només per l'impacte dels mètodes d'extracció, sinó també pels diferents sistemes de filtració, el líquid del cafè té un gust completament diferent.
Data de publicació: 09 de juliol de 2024