L’olla de filtre de goteig vietnamita és un utensili especial de cafè per a vietnamita, igual que l’olla mocha a Itàlia i l’olla Türkiye de Türkiye.
Si només mirem l'estructura del vietnamitaPot de filtre de goteig, seria massa senzill. La seva estructura es divideix principalment en tres parts: el filtre més externa, el separador d’aigua de la placa de pressió i la coberta superior. Però mirant el preu, em temo que aquest preu no comprarà cap altre estris de cafè. Amb el seu avantatge de baix preu, ha guanyat l’amor de molta gent.
Primer, parlem de com utilitza aquesta persona vietnamita. El Vietnam també és un país important que produeix cafè, però produeix robusta, que té un gust amarg i fort. Així que els locals no esperen que el cafè tingui sabors tan rics, només volen una tassa senzilla que no sigui massa amarga i que pugui refrescar la ment. Així doncs, (en el passat) hi havia molts cafès de llet condensats elaborats amb pots de goteig als carrers del Vietnam. El mètode també és molt senzill. Poseu una mica de llet a la tassa, després poseu el colador de goteig a sobre de la tassa, aboqueu -hi aigua calenta i tapeu -ho amb una tapa fins que el goteig del cafè estigui complet.
Generalment, els grans de cafè utilitzats en els pots de goteig vietnamita es concentren principalment en amargor. Per tant, si utilitzeu grans de cafè torrats lleugerament amb àcid de fruita floral, els olles vietnamites de goteig poden tenir un bon gust?
Entenem primer el principi d’extracció del filtre de goteig vietnamita. Hi ha molts forats a la part inferior del filtre i, al principi, aquests forats són relativament grans. Si el diàmetre de la pols de cafè és menor que aquest forat, aquests pols de cafè no cauran al cafè. De fet, els terrenys de cafè cauran, però la quantitat caiguda és inferior a l’esperat perquè hi ha un separador d’aigua de placa de pressió.
Després de col·locar la pols de cafè al filtre, enganxeu -la suaument i, a continuació, poseu el separador d’aigua de la placa de pressió horitzontalment al filtre i premeu -la fortament. D’aquesta manera, la majoria de la pols de cafè no caurà. Si la placa de pressió es pressiona fortament, les gotes d’aigua es gotejaran més lent. Recomanem pressionar -lo a la pressió més estreta possible, de manera que no haguem de considerar la variable d’aquest factor.
Finalment, cobriu la coberta superior perquè després d’injectar aigua, la placa de pressió pot surar amb l’aigua. Cobrir la coberta superior és suportar la placa de pressió i evitar que surti cap amunt. Algunes plaques de pressió es fixen ara i aquest tipus de placa de pressió no requereix una coberta superior.
De fet, en veure -ho, l’olla vietnamita és un típic estri de cafè per goteig, però el seu mètode de filtració de goteig és una mica senzill i brut. En aquest cas, sempre que trobem el grau de mòlta adequat, la temperatura i la proporció de l’aigua, el cafè rostit lleuger també pot produir un gust deliciós.
Quan realitzem experiments, hem de trobar principalment el grau de mòlta, perquè el grau de mòlta afecta directament el temps d’extracció del cafè de goteig. En termes de proporció, primer utilitzem 1:15, perquè aquesta proporció és més fàcil extreure una taxa i una concentració d’extracció raonables. Pel que fa a la temperatura de l’aigua, utilitzarem una temperatura més alta perquè el rendiment d’aïllament del cafè de goteig vietnamita és deficient. Sense la influència de l’agitació, la temperatura de l’aigua és el mètode més eficaç per controlar l’eficiència d’extracció. La temperatura de l’aigua utilitzada en l’experiment va ser de 94 graus centígrads.
La quantitat de pols utilitzada és de 10 grams. A causa de la petita zona inferior de l'olla del filtre de goteig, per tal de controlar el gruix de la capa de pols, es posa a 10 grams de pols. De fet, es poden utilitzar uns 10-12 grams.
A causa de la limitació de la capacitat del filtre, la injecció d'aigua es divideix en dues etapes. El filtre pot contenir 100 ml d’aigua alhora. A la primera etapa, s’aboca 100 ml d’aigua calenta i, a continuació, es cobreix la coberta superior. Quan l’aigua cau a la meitat, s’injecten altres 50 ml i la coberta superior es torna a cobrir fins que es finalitzi tota la filtració de goteig.
Vam realitzar proves sobre grans de cafè rostits lleugerament d’Etiòpia, Kenya, Guatemala i Panamà, i finalment vam bloquejar el grau de mòlta a l’escala 9.5-10.5 d’EK-43s. Després de tamisar-se amb un tamís número 20, el resultat va ser aproximadament entre el 75-83%. El temps d’extracció és d’entre 2-3 minuts. El cafè aproximadament mòlt té un temps de goteig més curt, cosa que fa que l’acidesa del cafè sigui més pronunciada. El cafè mòlt més fi té un temps de goteig més llarg, donant lloc a una millor dolçor i gust.
Hora de la publicació: 20-2024 d'agost