L'olla de filtre de degoteig vietnamita és un estri de cafè especial per als vietnamites, igual que l'olla de moka a Itàlia i l'olla de Türkiye a Türkiye.
Si només ens fixem en l'estructura dels vietnamitesolla de filtre per degoteig, seria massa senzill. La seva estructura es divideix principalment en tres parts: el filtre més exterior, el separador d'aigua de la placa de pressió i la coberta superior. Però mirant el preu, em temo que aquest preu no comprarà cap altre estris de cafè. Amb el seu avantatge de baix preu, s'ha guanyat l'amor de moltes persones.
Primer, parlem de com aquesta persona vietnamita utilitza aquesta olla. Vietnam també és un dels principals països productors de cafè, però produeix Robusta, que té un sabor amarg i fort. Així que els habitants no esperen que el cafè tingui uns sabors tan rics, només volen una tassa senzilla que no sigui massa amarga i pugui refrescar la ment. Així que (en el passat) hi havia molts cafès de llet condensada fets amb pots de degoteig als carrers de Vietnam. El mètode també és molt senzill. Poseu una mica de llet a la tassa, després col·loqueu el colador de goteig a sobre de la tassa, aboqueu-hi aigua calenta i cobreixi amb una tapa fins que el degoteig del cafè estigui complet.
En general, els grans de cafè utilitzats a les olles de degoteig vietnamites es concentren principalment en amargor. Per tant, si utilitzeu grans de cafè lleugerament torrats amb àcid de fruita floral, les olles de degoteig vietnamites poden tenir un bon gust?
Primer entenem el principi d'extracció del filtre de degoteig vietnamita. Hi ha molts forats a la part inferior del filtre i, al principi, aquests forats són relativament grans. Si el diàmetre del cafè en pols és més petit que aquest forat, no cauran aquests cafès en pols al cafè? De fet, el cafè caurà, però la quantitat caiguda és menor del que s'esperava perquè hi ha un separador d'aigua de placa de pressió.
Després de col·locar el cafè en pols al filtre, col·loqueu-lo suaument i, a continuació, col·loqueu el separador d'aigua de la placa de pressió horitzontalment al filtre i premeu-lo amb força. D'aquesta manera, la major part del cafè en pols no caurà. Si la placa de pressió es pressiona amb força, les gotes d'aigua gotejaran més lentament. Recomanem pressionar-lo amb la màxima pressió possible, de manera que no hem de tenir en compte la variable d'aquest factor.
Finalment, tapeu la coberta superior perquè després d'injectar aigua, la placa de pressió pot surar amb l'aigua. Cobrir la coberta superior és per recolzar la placa de pressió i evitar que surti cap amunt. Algunes plaques de pressió ara es fixen girant, i aquest tipus de plaques de pressió no requereix una coberta superior.
De fet, en veure això, l'olla vietnamita és un estri típic de cafè per degoteig, però el seu mètode de filtració per degoteig és una mica simple i cru. En aquest cas, sempre que trobem el grau de mòlta, la temperatura de l'aigua i la proporció adequats, el cafè torrat lleuger també pot produir un sabor deliciós.
Quan realitzem experiments, principalment hem de trobar el grau de mòlta, ja que el grau de mòlta afecta directament el temps d'extracció del cafè de goteig. En termes de proporció, primer fem servir 1:15, perquè aquesta proporció és més fàcil d'extreure una taxa d'extracció i concentració raonables. Pel que fa a la temperatura de l'aigua, utilitzarem una temperatura més alta perquè el rendiment d'aïllament del cafè de degoteig vietnamita és pobre. Sense la influència de l'agitació, la temperatura de l'aigua és el mètode més eficaç per controlar l'eficiència d'extracció. La temperatura de l'aigua utilitzada en l'experiment va ser de 94 graus centígrads.
La quantitat de pols utilitzada és de 10 grams. A causa de la petita zona inferior de l'olla del filtre de degoteig, per controlar el gruix de la capa de pols, es fixa en 10 grams de pols. De fet, es poden utilitzar uns 10-12 grams.
A causa de la limitació de la capacitat del filtre, la injecció d'aigua es divideix en dues etapes. El filtre pot contenir 100 ml d'aigua alhora. En la primera etapa, s'aboquen 100 ml d'aigua calenta i després es cobreix la coberta superior. Quan l'aigua cau a la meitat, s'injecten 50 ml més i es torna a cobrir la coberta superior fins que s'ha completat la filtració per degoteig.
Vam realitzar proves amb grans de cafè lleugerament torrats d'Etiòpia, Kenya, Guatemala i Panamà, i finalment vam bloquejar el grau de mòlta a l'escala 9,5-10,5 d'EK-43. Després de tamisar amb un sedàs número 20, el resultat va ser aproximadament entre el 75-83%. El temps d'extracció és d'entre 2-3 minuts. El cafè mòlt aproximadament té un temps de degoteig més curt, cosa que fa que l'acidesa del cafè sigui més pronunciada. El cafè mòlt més fi té un temps de degoteig més llarg, el que resulta en una millor dolçor i sabor.
Hora de publicació: 20-agost-2024