La cafetera vietnamita amb filtre de degoteig és un estri de cafè especial per a vietnamites, igual que la cafetera Mocha a Itàlia i la cafetera Türkiye a Turquia.
Si només ens fixem en l'estructura del recipient de filtre de degoteig vietnamita, seria massa simple. La seva estructura es divideix principalment en tres parts: el filtre més extern, el separador d'aigua de la placa de pressió i la coberta superior. Però mirant el preu, em temo que aquest preu no permetrà comprar cap altre estri de cafè. Amb el seu avantatge de baix preu, en vaig comprar un per jugar. No ho diguis, és força divertit!
Primer, parlem de com fa servir aquesta olla aquest vietnamita. Vietnam també és un important país productor de cafè, però produeix Robusta, que té un gust amarg i fort. Així doncs, els locals no esperen que el cafè tingui uns sabors tan rics, només volen una tassa senzilla que no sigui massa amarga i que pugui refrescar la ment. Així doncs (en el passat) hi havia molts cafès amb llet condensada fets amb olles de degoteig pels carrers del Vietnam. El mètode també és molt senzill. Poseu una mica de llet a la tassa, després col·loqueu el colador de degoteig a sobre de la tassa, aboqueu-hi aigua calenta i tapeu-la amb una tapa fins que el cafè s'hagi completat.
Generalment, els grans de cafè que s'utilitzen a les cafeteres vietnamites es concentren principalment en l'amargor. Per tant, si utilitzeu grans de cafè lleugerament torrats amb àcid de fruites florals, les cafeteres vietnamites poden tenir bon gust?
Primer entenem el principi d'extracció del filtre de degoteig vietnamita. Hi ha molts forats a la part inferior del filtre i, al principi, aquests forats són relativament grans. Si el diàmetre del cafè en pols és més petit que aquest forat, el cafè en pols caurà al cafè. De fet, els mòlts de cafè cauran, però la quantitat que cau és menor de l'esperada perquè hi ha un separador d'aigua de placa de pressió.
Després de col·locar el cafè en pols al filtre, aplaneu-lo suaument i, a continuació, col·loqueu el separador d'aigua de la placa de pressió horitzontalment al filtre i premeu-lo amb força. D'aquesta manera, la major part del cafè en pols no caurà. Si la placa de pressió es prem amb força, les gotes d'aigua degotaran més lentament. Per tant, es recomana prémer-la fins a la posició més ajustada per tal que no calgui tenir en compte la variable d'aquest factor.
Finalment, cobriu la coberta superior perquè després d'injectar aigua, la placa de pressió pot surar amb l'aigua. Cobrir la coberta superior serveix per subjectar la placa de pressió i evitar que suri. Algunes plaques de pressió ara es fixen girant-les, i aquest tipus de placa de pressió no requereix una coberta superior.
De fet, veient això, la tetera vietnamita és un estri típic per fer cafè de degoteig, però el seu mètode de filtració de degoteig és una mica simple i rudimentari. En aquest cas, sempre que trobem el grau de mòlta, la temperatura de l'aigua i la proporció adequats, el cafè torrat lleuger també pot produir un sabor deliciós.
Quan realitzem experiments, principalment necessitem trobar el grau de mòlta, ja que el grau de mòlta afecta directament el temps d'extracció del cafè de goteig. Pel que fa a la proporció, primer utilitzem 1:15, perquè aquesta proporció facilita l'extracció a una taxa d'extracció i concentració raonables. Pel que fa a la temperatura de l'aigua, utilitzarem una temperatura més alta perquè el rendiment d'aïllament del cafè de goteig vietnamita és deficient. Sense la influència de l'agitació, la temperatura de l'aigua és el mètode més eficaç per controlar l'eficiència de l'extracció. La temperatura de l'aigua utilitzada a l'experiment va ser de 94 graus Celsius.
La quantitat de pols utilitzada és de 10 grams. A causa de la petita superfície inferior del recipient del filtre de degoteig, per controlar el gruix de la capa de pols, s'estableix en 10 grams de pols. De fet, es poden utilitzar uns 10-12 grams.
A causa de la limitació de la capacitat del filtre, la injecció d'aigua es divideix en dues etapes. El filtre pot contenir 100 ml d'aigua alhora. A la primera etapa, s'hi aboquen 100 ml d'aigua calenta i després es tapa la tapa superior. Quan l'aigua baixa a la meitat, s'injecten 50 ml més i es torna a tapar la tapa superior fins que es completa tota la filtració per degoteig.
Vam dur a terme proves amb grans de cafè lleugerament torrats d'Etiòpia, Kenya, Guatemala i Panamà, i finalment vam fixar el grau de mòlta a l'escala 9,5-10,5 dels EK-43. Després de tamisar amb un sedàs de malla 20, el resultat va ser aproximadament entre el 75-83%. El temps d'extracció és d'entre 2 i 3 minuts. El cafè mòlt gruixudament té un temps de degoteig més curt, cosa que fa que l'acidesa del cafè sigui més pronunciada. El cafè mòlt més fi té un temps de degoteig més llarg, cosa que resulta en una millor dolçor i sabor.
Aquest dispositiu és realment pràctic, sobretot a casa, ja que pot substituir completament la funció de penjar el cafè de les orelles. Sempre que es controli el grau de mòlta del cafè, el següent pas és abocar-hi aigua i filtrar-la abans de prendre un bon cafè. Si creieu que hi haurà residus al cafè que goteja del recipient de goteig, també podeu col·locar un paper de filtre en forma de pastilla al filtre per evitar que el cafè en pols caigui al cafè.
A més de fer cafè negre, també podeu fer un bon cafè amb llet. El cafè amb llet se centra en la coordinació entre el líquid del cafè i la llet. El cafè amb un gust feble o baixa concentració no és adequat per maridar amb llet, per la qual cosa es prefereixen els grans de cafè torrats amb un sabor amarg. Cal ajustar el grau de mòlta perquè sigui més fi, aproximadament igual que el grau de mòlta d'una olla de moca.
Col·loqueu 50 grams de glaçons en una tassa, aboqueu-hi 150 mil·lilitres de llet, poseu paper de filtre en un agitador de goteig, aboqueu-hi 10 grams de cafè en pols, premeu fermament la placa de pressió, aboqueu-hi 70 mil·lilitres d'aigua calenta a 35 graus i tapeu-ho amb una tapa. Espereu que el líquid del cafè degoti i filtreu-lo durant uns 5-6 minuts.
Data de publicació: 22 de maig de 2025