El mètode de fer una olla de cafè premsada pot semblar senzill, però en realitat, és molt senzill!!! No calen tècniques i mètodes d'elaboració massa rigorosos, només cal que remulleu els materials corresponents i us dirà que fer un cafè deliciós és tan senzill. Per tant, una olla a pressió és sovint una eina necessària per a la gent mandrosa!
Pot de premsa francesa
Parlant de laPot de premsa francesa, el seu naixement es remunta a França a la dècada de 1850. El "dispositiu de cafè amb filtre de pistó" va ser inventat conjuntament per dos francesos, Meyer i Delphi. Després de sol·licitar una patent, es va anomenar oficialment el pot de premsa francesa per a la venda.
No obstant això, a causa de la incapacitat d'aquesta olla de premsa per equilibrar el centre de gravetat del filtre quan es fa cafè, el cafè en pols pot escapar fàcilment de les esquerdes i, quan es beu cafè, sovint és una boca plena de residus de cafè, el que resulta en molt vendes pobres.
Fins al segle XX, els italians van corregir aquest "error" afegint un conjunt de molles a la pantalla del filtre, que permetien que la pantalla del filtre mantingués l'equilibri alhora que augmentava el lliscament. Per tant, el cafè produït per aquesta versió de l'olla de premsa francesa ja no fa que la gent begui cada glop de cafè, de manera que la versió còmoda i ràpida es va popularitzar immediatament, i també és la versió que veiem ara.
Per l'aparença, podem veure que l'estructura del recipient a pressió no és complicada. Consta d'un cos de cafetera i una barra de pressió amb un filtre metàl·lic i plaques de molla. Els passos per fer cafè també són molt senzills, com afegir pols, abocar aigua, esperar, pressionar i completar la producció. Tanmateix, sovint, alguns amics novells prepararan inevitablement una olla de cafè premsat que no té un gust satisfactori.
Com que no tenim cap acció important que pugui afectar l'extracció durant el procés productiu, després de descartar la influència causada pels factors humans, sabem que el problema radicarà inevitablement en els paràmetres:
Grau de mòlta
Primer de tot, està triturant! Pel que fa a la mòlta, el mètode recomanat per als tutorials d'olla a pressió que podem veure en línia és generalment la mòlta en brut! De la mateixa manera, Qianjie també suggereix que els novells utilitzen la mòlta gruixuda per fer cafè en una olla de premsa francesa: la taxa d'aprovació del 70% del tamís núm. 20 és un grau de mòlta adequat per al remull de l'olla de premsa francesa, que es pot descriure com a mòlta de sucre gruixut mitjançant analogia.
Per descomptat, això no vol dir que no es pugui utilitzar la mòlta fina, però la mòlta en brut té més marge per a la tolerància a errors, cosa que pot reduir la probabilitat d'extracció excessiva a causa d'un remull prolongat. I la mòlta fina és com una espasa de doble tall. Un cop remullat, el sabor és extremadament ple. Si no està ben remullat, només és un sabor amarg a la boca!
A més de ser propens a una extracció excessiva, també té un inconvenient: la pols fina excessiva. Com que els buits del filtre metàl·lic no són tan petits com els del paper de filtre, aquestes pols extremadament fines poden passar fàcilment a través dels buits del filtre i afegir-se al líquid del cafè. D'aquesta manera, tot i que el cafè aportarà una mica de riquesa i sabor, també perdrà molta neteja com a conseqüència.
temperatura de l'aigua
Com que la injecció d'aigua al recipient a pressió és una injecció única, no hi haurà cap acció d'agitació que augmenti la velocitat d'extracció durant el procés de remull. Per tant, hem d'augmentar lleugerament la temperatura de l'aigua per compensar aquesta taxa d'extracció, que és 1-2 ° C més alta que la temperatura de rentat manual convencional. La temperatura de l'aigua recomanada per als grans de cafè torrats de mitjana a lleugera és de 92-94 ° C; Per als grans de cafè torrats de mitjana a profunda, es recomana utilitzar una temperatura de l'aigua de 89-90 ° C.
Proporció d'aigua en pols
Si hem de regular la concentració de cafè, hem d'esmentar la proporció d'aigua en pols! 1: La proporció de pols a aigua de 16 és una proporció d'ús habitual i adequada per a la concentració de cafè extret en una premsa francesa.
La concentració de cafè extret amb ell estarà en el rang d'1,1 ~ 1,2%. Si tens amics que prefereixen el cafè fort, per què no provar la proporció de pols a aigua d'1:15? El cafè extret tindrà un gust més fort i ple.
Temps de remull
Per fi, és l'hora del remull! Com s'ha dit anteriorment, a causa de la manca d'agitació artificial, per extreure substàncies del cafè cal augmentar la velocitat d'extracció en altres zones, i el temps de remull és un altre factor que cal millorar! En les mateixes condicions, com més llarg sigui el temps de remull, més gran serà la taxa d'extracció. Per descomptat, si la taxa d'extracció és més alta, també augmentarà la probabilitat de sobreextracció.
Després de la prova, si s'utilitzen grans de cafè torrats de mitjana a lleugera, seria més adequat controlar el temps de remull uns 4 minuts en combinació amb altres paràmetres esmentats anteriorment; Si es tracta de grans de cafè torrats de mitjana a profunda, el temps de remull s'ha de controlar al voltant de 3 minuts i mig. Aquests dos punts de temps poden submergir completament el sabor del cafè corresponent al grau de torrat, alhora que eviten el sabor amarg causat per un remull prolongat ~
Escriu al final
Després d'utilitzar elcafetera de premsa francesa, no us oblideu de fer una neteja profunda! Perquè després del remull, l'oli i altres substàncies del cafè romandran al filtre metàl·lic i, si no es neteja a temps, provocarà fàcilment l'oxidació!
Per tant, es recomana desmuntar i netejar totes les peces una per una després de l'ús. Això no només garanteix la deliciosa producció de cafè, sinó que també proporciona una certa garantia per a la nostra salut~
A més de fer cafè, també es pot utilitzar per fer te, batre bombolles de llet calenta i freda per tirar flors, que es pot dir que combina una varietat d'avantatges en si mateix. La clau és que el preu és molt adequat, simplement no és massa competitiu!!
Hora de publicació: 27-maig-2024