Utilitzant una cafetera de premsa francesa per produir una tassa de cafè amb una qualitat estable

Quanta dificultat té fer cafè? Pel que fa a les habilitats de rentat manual i control de l'aigua, un flux d'aigua estable té un impacte significatiu en el sabor del cafè. Un flux d'aigua inestable sovint provoca efectes negatius com ara una extracció desigual i efectes de canal, i el cafè pot no tenir el gust ideal.

Hi ha dues maneres de resoldre això: la primera és practicar un control rigorós de l'aigua; la segona és reduir l'impacte de la injecció d'aigua en l'extracció del cafè. Si voleu prendre una bona tassa de cafè de manera senzilla i convenient, el segon mètode és la millor opció. Pel que fa a l'estabilitat del producte, l'extracció per immersió és més estable i sense complicacions que l'extracció per filtració.

Extracció filtradaés un procés síncron entre la injecció d'aigua i l'extracció de gotes de cafè, amb el cafè fet a mà com a representant típic.Extracció per remulles refereix al remull continu d'aigua i cafè en pols durant un període de temps abans de la filtració, representat per recipients a pressió francesos i tasses intel·ligents. Algunes persones també creuen que el cafè fet a partir d'unCafetera de premsa francesano és tan deliciós com el cafè fet a mà. Això probablement es deu a la manca de paràmetres d'extracció adequats, igual que en el cafè fet a mà, si s'utilitzen els paràmetres incorrectes, el cafè resultant no tindrà bon gust. La diferència en el rendiment del sabor entre el cafè preparat per remull i el filtratge rau en el fet que el remull i l'extracció tenen un sabor més complet i dolç que el filtratge i l'extracció; la sensació de jerarquia i neteja serà inferior a la filtració i l'extracció.

Mitjançant l'ús d'unOlla de premsa francesaPer preparar cafè, només cal dominar els paràmetres del grau de mòlta, la temperatura de l'aigua, la proporció i el temps per obtenir un sabor estable del cafè, evitant completament factors inestables com el control de l'aigua. Els passos del procés també són més fàcils de preocupar que el rentat manual, ja que només requereixen quatre passos: abocar la pols, abocar l'aigua, temps d'espera i filtratge. Sempre que els paràmetres s'utilitzin correctament, el gust del cafè remullat i extret és completament comparable al del cafè fet a mà. El sabor típic característic del torrat de cafè a les cafeteries és mitjançant el remull (degustació). Per tant, si també voleu tastar el cafè que tastaria un torrador, el remull és la millor opció.

A continuació, es mostra el mètode d'elaboració de cervesa en olla a pressió de James Hoffman, que es deriva de la ventosa.

Quantitat de pols30 g

Volum d'aigua500 ml (1:16,7)

Grau de mòltaestàndard de ventosa (sucre blanc granulat)

Temperatura de l'aiguaNomés cal bullir l'aigua (si cal, feu servir 94 graus Celsius)

PasPrimer aboqueu-hi 30 g de cafè en pols i després 500 ml d'aigua calenta. L'aigua calenta ha d'estar completament amarada amb el cafè en pols; a continuació, espereu 4 minuts perquè el cafè en pols s'impregni completament a l'aigua; després de 4 minuts, remeneu suaument la capa de pols superficial amb una cullera i, a continuació, recolliu l'escuma daurada i el cafè en pols que suren a la superfície amb una cullera; a continuació, espereu d'1 a 4 minuts perquè els grans de cafè s'assentin naturalment al fons. Finalment, premeu suaument per separar els grans del líquid del cafè i, mentrestant, aboqueu el líquid del cafè. El cafè preparat d'aquesta manera gairebé coincideix amb el gust del torrador durant la prova de la tassa. L'avantatge d'utilitzar el remull per extreure el cafè és que pot minimitzar el sabor inestable causat pels factors d'incertesa humans, i els principiants també poden preparar un cafè estable i deliciós. També és possible identificar la qualitat dels grans, i com més alta sigui la qualitat, millor es reflectirà el sabor. En canvi, els grans defectuosos reflectiran amb precisió el sabor defectuós.

Algunes persones també creuen que el cafè fet a partir d'unèmbol de cafèés molt tèrbol i les partícules fines de pols afecten el gust quan es consumeix. Això és degut a que l'olla a pressió utilitza un filtre metàl·lic per filtrar els mòlts del cafè, que té un efecte de filtratge pitjor que el paper de filtre. La solució a això és molt senzilla. Podeu utilitzar el paper de filtre circular especialment dissenyat per a olles a pressió franceses i aplicar-lo a un conjunt de filtres, que també poden filtrar el líquid del cafè amb el mateix sabor clar i net que el cafè fet a mà. Si no voleu comprar paper de filtre addicional, també el podeu abocar en una tassa de filtre que contingui paper de filtre per a la filtració, i l'efecte és el mateix.