Tant els professionals del cafè com els baristes casolans saben com de difícil és utilitzar un molinet amb un rendiment inestable. A causa de massa factors en joc, des de diferents mètodes de processament fins a tècniques d'escampat de pols, aprendre a ajustar l'espresso ha trigat una mica, de manera que un molinet de baix rendiment només augmentarà la frustració.
Una distribució desigual de la mida de les partícules, un contingut irregular de pols i un elevat residu de mòlta poden dificultar seriosament el flux de treball, i molt menys l'extracció. Tot i que ja sabem que un bon molinet pot tenir un impacte significatiu en la qualitat general del cafè, la consistència és un altre factor clau.
Per entendre millor per què és tan important la constància en un molinet, el barista, formador i creador de contingut sobre cafè independent Ben Lewis va compartir les seves idees.
1. El desenvolupament demolinets de grans de cafèencara està en curs
El cafè premium és una indústria dinàmica i en constant canvi, amb noves tecnologies que s'introdueixen cada any. Però recentment, la innovació més òbvia hauria de ser en els equips, incloent-hi les màquines de cafè i els molinets. Amb una comprensió més profunda de la importància de la mida de la mòlta i la distribució de la mida de les partícules en la producció de cafè d'alta qualitat, el molinet també s'ha desenvolupat contínuament. El desenvolupament dels molinets de grans ha passat dels sitges de pols a la dispensació de pols temporitzada i quantitativa, i després a la utilització d'una tecnologia més intuïtiva, amb un enfocament en proporcionar consistència.
Ben Lewis és un barista, formador i consultor de cafè independent al Regne Unit. Com a persona familiaritzada amb la gestió de cafeteries i activitats industrials de ritme ràpid, creu que la consistència i la precisió són crucials per mantenir la qualitat de l'espresso durant tot el dia. A més, un molinet d'espresso italià estable no només pot millorar la qualitat del cafè, sinó que també pot ajudar a optimitzar el flux de treball.
La clau per al funcionament reeixit de qualsevol cafeteria i la satisfacció laboral general dels baristes és que una major eficiència pot reduir el temps d'espera dels clients, millorar la productivitat i fins i tot crear un entorn de treball més segur. Un altre avantatge clau és la reducció de residus. La majoria dels molinets de cafè solen deixar una gran quantitat de cafè mòlt en pols, cosa que pot tenir un impacte negatiu en l'extracció i donar a l'espresso un sabor ranci i avorrit. Això significa que els baristes han de netejar regularment el molinet, cosa que pot provocar més residus i dificultar el flux de treball.
En entorns de treball menys concorreguts, els baristes tenen més temps per controlar acuradament els nivells de cafè en pols, però a mesura que el servei s'accelera, la freqüència d'aquesta inspecció acurada pot disminuir ràpidament. Si el molinet de grans pot moldre una petita quantitat de cafè en pols cada vegada, els baristes poden tenir en compte una variable menys quan preparen una gran quantitat de cafè i centrar la seva atenció en mantenir un bon flux de treball.
2. Canvis tecnològics enmolinets de cafè manuals
En els darrers vint anys, els molinets de grans de cafè comercials s'han tornat molt complexos i precisos. La tecnologia per preparar espresso, principalment pel que fa a la distribució de la mida de les partícules, s'ha tornat més avançada. La forma i el disseny del capçal de tall són una part indispensable d'aquest desenvolupament. Especialment per al disc pla de 85 mm, en reduir la quantitat de pols fina, es pot produir una mida de mòlta més consistent. Es tracta de partícules molt petites, i si hi ha massa pols fina, pot provocar una extracció desigual.
Per contra, la claredat del sabor millora significativament, cosa que permet als baristes mostrar sabors més subtils, complexos i subtils en l'espresso. Alguns molinets de grans també estan equipats amb conductes verticals amb un sistema de residus extremadament baixos per ajudar a millorar la consistència del contingut de pols. Tot i que el residu de la mòlta mai no serà zero independentment de la marca o el model utilitzat, en minimitzar el residu, cada porció de cafè pot ser fresca i precisa.
Millorar la velocitat i el flux de treball
L'esforç que dediquen els baristes a fer cafè s'ha d'equilibrar amb el temps que els clients estan disposats a esperar, però equilibrar la qualitat i la rapidesa no sempre és fàcil. Els molinets quantitatius d'alta velocitat poden ajudar a facilitar aquest procés. Ben va assenyalar que els pocs segons addicionals obtinguts de cada concentració es poden centrar en una extracció perfecta, fent llet i latte art d'alta qualitat, que són crucials.
En un procés enfeinat, cada segon és crucial. Sense eficiència, consistència i precisió, la velocitat no té sentit. L'ús d'un molinet amb una producció de pols consistent pot permetre als baristes tenir en compte una variable menys en situacions d'alt rendiment. L'ús d'un molinet basat en el temps per ajustar la mida de la mòlta inevitablement canviarà el pes de la pols, cosa que significa que els baristes han d'afegir o treure manualment el cafè en pols del mànec. Per descomptat, aquesta és una tasca que requereix molt de temps, especialment durant els moments crítics de servei.
Mòlta silenciosa i funcionament convenient
Un bon flux de treball combinat amb una organització establemolinet de cafèpot fer que una cafeteria tingui èxit. S'ha demostrat que la interacció entre els baristes i els clients pot millorar la satisfacció del client i les taxes de retenció, cosa que és particularment important per a les cafeteries petites. Tanmateix, el soroll generat pel molinet també pot afectar l'experiència del client i les oportunitats de participació. El procés de moldre cafè serà naturalment molt fort, i alguns sons i tons seran encara més discordants. Quan intenteu parlar amb els clients en un entorn de cafeteria, els tons més alts tendeixen a ser més perjudicials.
Alguns molinets de cafè en gra utilitzen tecnologia de mòlta silenciosa, que té un impacte significatiu en la satisfacció tant dels baristes com dels consumidors, i és molt útil per mantenir la interacció amb els clients. Per descomptat, també pot fer que la gent estigui més concentrada. L'automatització també juga un paper cada cop més important a les cafeteries, i el molinet no n'és una excepció. Alguns molinets de cafè en gra inclouen pantalles tàctils integrades i diferents modes d'activació, que són molt fàcils d'utilitzar.
També es poden integrar altres equips automatitzats amb el molinet, com ara la premsa automàtica de pols integrada al molinet, per millorar encara més la consistència. La quantitat de pols premsada entre els baristes pot variar molt, cosa que dificulta mantenir el mateix nivell de pressió durant cada infusió. Ajustant la pressió de premsat de pols, la premsa automàtica de pols es pot configurar per generar exactament la mateixa pressió cada vegada que es prem la pols.
Sense un molinet precís i fiable, és gairebé impossible extreure un espresso deliciós per als clients de manera oportuna. La proporció àuria entre l'eficiència i la consistència del molinet pot semblar inassolible a vegades, però si inverteixes en equips d'alta qualitat que donin el millor suport als baristes, les cafeteries segur que aconseguiran resultats encara millors.
Data de publicació: 17 de juny de 2025