Fer una bona tassa de cafè a casa és una cosa molt interessant, però també requereix una mica de temps en passos senzills addicionals, com ara utilitzar aigua a la temperatura correcta, pesar els grans de cafè imoldre grans de cafèal lloc.
Després de comprar els grans de cafè, hem de passar per un pas abans de la preparació, que és moldre els grans de cafè. Durant el procés de mòlta, els grans de cafè poden generar una superfície suficient, cosa que pot alliberar encara més el sabor del cafè durant la preparació.
Grau de mòlta del cafè en pols
En general, el grau de mòlta dels grans de cafè es pot dividir aproximadament en les categories següents:
(1) Mòlta gruixuda: Les partícules de cafè mòltes són similars al sucre blanc gruixut.
(2) Mòlta mitjana: partícules de la mateixa mida que una barreja de sucre i sucre blanc gruixut.
(3) Mòlta fina: El cafè mòlt és gairebé en pols, amb un gruix similar al sucre en pols.
Algunes persones també divideixen el grau de mòlta en categories més detallades, com ara "mitjà" dividit en "mitjà a gruixut" i "mitjà a fi". Però els mètodes principals continuen sent la mòlta gruixuda, la mòlta mitjana i la mòlta fina.
Estris per preparar cafè adequats per a diferents nivells de mòlta
El grau de mòlta sol estar determinat pel mètode d'elaboració. Els requisits de producció per a diferents sabors de cafè varien. Si el temps d'elaboració és curt, la pols mòlta ha de ser més fina. La finesa requerida de la pols de cafè varia segons l'eina d'elaboració utilitzada.
La mòlta gruixuda és generalment adequada per al cafè de premsa francesa, ja que la cafetera de premsa francesa utilitza el mètode més directe, remull i filtratge, permetent que l'oli i les substàncies aromàtiques passin a través del filtre.
La mòlta mitjana és adequada tant per al cafè fet a mà com per al cafè amb sifó. Com que el temps d'extracció d'una olla de sifó és generalment d'uns 1 minut, si la pols de cafè és massa fina, no només s'extreurà massa, sinó que també farà que el líquid del cafè obstrueixi el conducte durant el reflux; si la pols de cafè és massa gruixuda, farà que les substàncies aromàtiques quedin amagades dins de les partícules i no puguin alliberar fragància, per la qual cosa la pols de cafè mòlta mitjana és la més adequada.
La mòlta fina és adequada per a l'espresso italià. En el procés d'extracció de la màquina italiana, el cafè en pols ha de suportar una pressió i una temperatura elevades, per la qual cosa necessita una pols fina, i la pols es pot extreure uniformement després de la compactació. De la mateixa manera, el cafè en pols mòlt finament també és adequat per al cafè tradicional turc.
Factors que afecten el grau de mòlta del cafè
1. Zona de contacte amb la pols de cafè
La influència de la mida de la mòlta està relacionada amb els processos físics relativament petits que es produeixen durant el procés d'elaboració de la cervesa.
Quan l'aigua intenta extreure aquests sabors de les partícules individuals de cafè i abocar-les a la tassa, no pot transportar-los màgicament al centre dels grans de cafè. Primer ha de començar des de l'exterior dels grànuls de cafè i rentar els sòlids solubles del cafè.
Suposem que tens un grànul de cafè, talla'l per la meitat. La quantitat total de cafè que et queda és la mateixa, però ara la superfície dins de la partícula és més gran i l'aigua hi pot entrar immediatament. Com més fragments divideixis en partícules de cafè, més superfície quedarà exposada (mentre que la massa total de cafè es manté constant).
Per tant, en qualsevol mètode de preparació, els mòlts de cafè més fins s'extreuen més ràpidament, mentre que els mòlts de cafè més gruixuts s'extreuen més lentament.
2. Resistència a la mòlta del cafè
Si traieu dos lots de cafè i un d'ells és més fi que l'altre, la disposició d'aquestes partícules de cafè serà diferent.
Suposem que ompliu un tub d'assaig amb pedres i un altre amb sorra. Si intenteu abocar aigua a les pedres, l'aigua baixarà ràpidament perquè sempre hi haurà grans espais entre les pedres; Tanmateix, els espais entre les partícules de sorra són molt petits i el flux d'aigua requereix més temps. El mateix pot passar quan aboqueu o, sobretot, canvieu la mida de la mòlta en un cafè exprés. Si es mòlt massa finament, no només proporcionarà una major eficiència d'extracció, sinó que també disminuirà el cabal i augmentarà el temps total (cosa que també augmentarà l'eficiència d'extracció).
Com més baix sigui el percentatge de substància marró extreta dels mòlts de cafè a la tassa, més forta serà l'acidesa del cafè. Com més alt sigui el percentatge, més amarg serà. Per tant, si el gust que aboqueu és massa amarg, podeu afegir-ne una mica més de cafè aspre i repetir tots els altres passos, cosa que us serà útil. Si el vostre cafè premsat a la francesa té un gust massa agre i li falta molta dolçor, tritureu-lo en trossos més petits per obtenir un sabor més equilibrat.
Cada tipus de cafè és diferent, per la qual cosa ajustar la mida de mòlta corresponent és un pas crucial.
Data de publicació: 05 de novembre de 2024