Després d'una sèrie de processaments, el te arriba a la fase més crítica: l'avaluació del producte acabat. Només els productes que compleixen els estàndards mitjançant proves poden entrar al procés d'envasament i, finalment, ser posats al mercat per a la venda.
Aleshores, com es duu a terme l'avaluació del te?
Els avaluadors de te avaluen la tendresa, la integritat, el color, la puresa, el color de la sopa, el gust i la base de les fulles del te a través dels sentits visual, tàctil, olfactiu i gustatiu. Subdivideixen cada detall del te i el descriuen i jutgen un per un, per tal de determinar la qualitat del te.
L'avaluació del te és crucial i requereix un control estricte dels factors ambientals com la llum, la humitat i l'aire a la sala d'avaluació. Les eines especialitzades necessàries per avaluar el te inclouen: tassa d'avaluació, bol d'avaluació, cullera, base de fulles, balança, tassa de tast de te i temporitzador.
Pas 1: Inseriu el disc
Procés d'avaluació del te sec. Agafeu uns 300 grams de mostra de te i col·loqueu-la en una safata de mostres. L'avaluador del te agafa un grapat de te i sent la sequedat del te amb la mà. Inspeccioneu visualment la forma, la tendresa, el color i la fragmentació del te per identificar-ne la qualitat.
Pas 2: Preparació del te
Col·loqueu 6 bols i tasses d'avaluació, peseu 3 grams de te i poseu-los a la tassa. Afegiu-hi aigua bullent i, després de 3 minuts, escorreu la sopa de te i aboqueu-la al bol d'avaluació.
Pas 3: Observeu el color de la sopa
Observeu a temps el color, la brillantor i la claredat de la sopa de te. Distingiu la frescor i la tendresa de les fulles de te. Generalment és millor observar-les en 5 minuts.
Pas 4: Olora la fragància
Olora l'aroma que emeten les fulles de te infusionades. Olora l'aroma tres vegades: calent, càlid i fred. Inclou la fragància, la intensitat, la persistència, etc.
Pas 5: Tastar i tastar
Avalueu el gust de la sopa de te, incloent-hi la seva riquesa, intensitat, dolçor i picant del te.
Pas 6: Avaluar les fulles
La part inferior de les fulles, també coneguda com a residu de te, s'aboca a la tapa d'una tassa per observar-ne la tendresa, el color i altres característiques. L'avaluació de la part inferior de les fulles pot revelar clarament les matèries primeres del te.
En l'avaluació del te, cada pas s'ha de dur a terme estrictament d'acord amb les normes dels procediments d'avaluació del te i s'ha de registrar. Una sola etapa d'avaluació no pot reflectir la qualitat del te i requereix una comparació exhaustiva per extreure conclusions.
Data de publicació: 05-03-2024