Després d'una sèrie de processaments, el te arriba a l'etapa més crítica: l'avaluació del producte acabat. Només els productes que compleixen els estàndards mitjançant proves poden entrar en el procés d'embalatge i, finalment, posar-se al mercat per a la venda.
Llavors, com es fa l'avaluació del te?
Els avaluadors del te avaluen la tendresa, la integritat, el color, la puresa, el color de la sopa, el gust i la base de les fulles del te mitjançant els sentits visuals, tàctils, olfactius i gustatius. Subdivideixen cada detall del te i el descriuen i jutgen un per un, per tal de determinar el grau del te.
L'avaluació del te és crucial i requereix un control estricte dels factors ambientals com la llum, la humitat i l'aire a la sala d'avaluació. Les eines especialitzades necessàries per avaluar el te inclouen: tassa d'avaluació, bol d'avaluació, cullera, base de fulles, balanç, tassa de tast de te i temporitzador.
Pas 1: inseriu el disc
Procés d'avaluació del te sec. Agafeu uns 300 grams de te de mostra i col·loqueu-lo en una safata de mostres. L'avaluador del te agafa un grapat de te i sent la sequedat del te a mà. Inspeccioneu visualment la forma, la tendresa, el color i la fragmentació del te per identificar-ne la qualitat.
Pas 2: preparació del te
Col·loqueu 6 bols i tasses d'avaluació, peseu 3 grams de te i col·loqueu-los a la tassa. Afegiu aigua bullint i, al cap de 3 minuts, escorreu la sopa de te i aboqueu-la al bol d'avaluació.
Pas 3: Observa el color de la sopa
Observeu oportunament el color, la brillantor i la claredat de la sopa de te. Distingeix la frescor i la tendresa de les fulles de te. En general, és millor observar en 5 minuts.
Pas 4: oloreu la fragància
Oloreu l'aroma que emeten les fulles de te preparades. Oloreu l'aroma tres vegades: calent, càlid i fresc. Inclou fragància, intensitat, persistència, etc.
Pas 5: tasteu i tasteu
Avalueu el gust de la sopa de te, incloent la seva riquesa, riquesa, dolçor i calor del te.
Pas 6: avalueu les fulles
El fons de les fulles, també conegut com a residu de te, s'aboca a la tapa d'una tassa per observar-ne la tendresa, el color i altres característiques. L'avaluació a la part inferior de les fulles pot revelar clarament les matèries primeres del te.
En l'avaluació del te, cada pas s'ha de dur a terme estrictament d'acord amb les normes dels procediments d'avaluació del te i registrar-lo. L'única etapa d'avaluació no pot reflectir la qualitat del te i requereix una comparació exhaustiva per treure conclusions.
Hora de publicació: Mar-05-2024