Guia de selecció de moca

Per què encara hi ha una raó per utilitzar unolla de mocafer una tassa de cafè concentrat en el món actual de l'extracció de cafè, que és pràctic?

Les cafeteres de moca tenen una llarga història i són gairebé una eina indispensable per als amants del cafè. D'una banda, el seu disseny octogonal retro i altament recognoscible és només un ornament genial col·locat en un racó de l'habitació. D'altra banda, és compacta i pràctica, cosa que la converteix en el tipus més comú de cafè italià.

Tanmateix, per als principiants, si la temperatura de l'aigua, el grau de mòlta i la proporció aigua-pols no estan ben controlats, també és fàcil fer cafè amb un sabor insatisfactori. Aquesta vegada, hem creat un manual detallat per al funcionament d'una cafetera de moca, que inclou els passos d'operació, consells d'ús i una recepta especial d'estiu senzilla i fàcil d'utilitzar.

Coneix l'olla Mocha

El 1933, elcafetera mocava ser inventat per l'italià Alfonso Bialetti. L'aparició de la cafetera de moca ha aportat una gran comoditat als italians que prenen cafè a casa, permetent a tothom gaudir d'una rica i fragant tassa d'espresso a casa en qualsevol moment. A Itàlia, gairebé totes les famílies tenen una cafetera de moca.

El recipient es divideix en dues parts: la superior i la inferior. El seient inferior s'omple d'aigua, que s'escalfa a la part inferior fins que arriba al seu punt d'ebullició. La pressió del vapor d'aigua fa que l'aigua passi per la canonada central i sigui pressionada cap amunt a través del dipòsit de pols. Després de passar per la pols de cafè, es converteix en líquid de cafè, que després es filtra a través d'un filtre i desborda del tub metàl·lic al centre del seient superior. Això completa el procés d'extracció.

Fer cafè amb una cafetera de moca, veure com bull i fa bombolles el líquid del cafè, de vegades és fins i tot més interessant que prendre cafè. A més d'un sentit de cerimònia, les cafeteres de moca també tenen molts avantatges irreemplaçables.

L'ús de juntes de goma per segellar pot arribar al punt d'ebullició més ràpidament que els pots de filtre ordinaris, amb menys consum de temps; Múltiples mètodes d'escalfament com ara flames obertes i fogons elèctrics són convenients per a ús domèstic; El disseny i la mida són diversos, i els estils es poden seleccionar segons les preferències i necessitats; Més portàtil que una màquina de cafè, més rica que un filtre, més adequada per fer cafè amb llet a casa... Si t'agrada el cafè italià i gaudeixes del procés artesanal, una olla de moca és una gran opció.

Guia de compra

*Pel que fa a la capacitat: la «capacitat de la tassa» generalment fa referència a la quantitat d'espresso produïda, que es pot seleccionar segons l'ús real de cadascú.

*Pel que fa al material: la majoria de les olles de moca originals estaven fetes d'alumini, que és lleuger, de transferència de calor ràpida i pot mantenir el sabor del cafè; avui dia, també es produeixen materials d'acer inoxidable més duradors i de cost lleugerament superior, i hi ha relativament més mètodes d'escalfament disponibles.

*Mètode d'escalfament: S'utilitzen habitualment flames obertes, forns elèctrics i forns de ceràmica, i només uns quants es poden utilitzar en cuines d'inducció;

*La diferència entre una vàlvula simple i una vàlvula doble; el principi i el mètode de funcionament de l'extracció de vàlvula simple i doble són els mateixos, la diferència és que la vàlvula doble és una olla de moca que pot extreure oli de cafè. L'olla superior afegeix una vàlvula de pressió, que fa que el gust de l'extracció del cafè sigui més ric; des d'una perspectiva professional, les vàlvules dobles tenen una pressió i concentració més altes, i també són cafeteres que poden extreure oli. En general, l'oli extret d'una olla de moca de vàlvula simple és més espès que el d'una olla de moca de vàlvula simple.

Ús de la pot de moca

① Aboqueu aigua bullent a la base de l'olla, assegurant-vos que el nivell de l'aigua no superi l'alçada de la vàlvula de seguretat. (Hi ha una línia a la part inferior de la tetera Bieletti, que serveix com a referència.)

② Ompliu el dipòsit de cafè en pols amb cafè italià en pols finament mòlt, utilitzeu una cullera per anivellar el cafè en pols per sobre de la vora i munteu el dipòsit de cafè en pols i els seients superior i inferior* Les cafeteres de moca no necessiten paper de filtre i el cafè resultant té un sabor ric i suau. Si no us convé, podeu afegir paper de filtre per comparar el gust i després triar si voleu utilitzar paper de filtre.

③ Escalfeu a foc mitjà-alt amb la tapa oberta i el líquid del cafè s'extreurà després de bullir;

④ Apagueu el foc quan sentiu un so de bombolles. Aboqueu el cafè i gaudiu-ne, o prepareu un cafè creatiu segons les preferències personals.

D'aquesta manera, tindrà millor gust

① No trieu grans de cafè torrats intensament

La temperatura de l'aigua durant el procés d'escalfament i extracció d'una olla de moca és molt alta, per la qual cosa no es recomana utilitzar grans de cafè torrats profundament, ja que bullir-los donarà un gust més amarg. Relativament parlant, els grans de cafè torrats de mig a lleuger són més adequats per a les olles de moca, amb un gust més capes.

② Cafè en pols mòlt a mitjanament fi

Si voleu més comoditat, podeu triar cafè exprés en pols acabat de moldre. Si està acabat de moldre, generalment es recomana que tingui una textura moderada o lleugerament fina.

③ No feu servir força per prémer quan distribuïu la pols

La forma de la tassa de la cafetera de moca determina que el dipòsit de cafè en pols es prepari segons la proporció d'aigua i cafè en pols, així que només cal omplir-lo directament amb cafè en pols. Tingueu en compte que no cal prémer el cafè en pols, només cal omplir-lo i allisar-lo suaument, de manera que el cafè en pols es distribueixi uniformement i el sabor sigui més complet sense massa defectes.

④ Escalfar aigua és millor

Si s'afegeix aigua freda, el cafè en pols també rebrà calor quan s'escalfi la cuina elèctrica, cosa que pot provocar fàcilment un gust cremat i amarg a causa d'una extracció excessiva. Per tant, es recomana afegir aigua calenta que s'hagi escalfat prèviament.

⑤ Cal ajustar la temperatura de manera oportuna

Obriu la tapa abans d'escalfar, ja que podem ajustar la temperatura observant l'estat d'extracció del cafè. Al principi, utilitzeu foc mitjà-alt (segons la temperatura de l'aigua i l'experiència personal). Quan el cafè comenci a sortir, ajusteu el foc a baix. Quan sentiu un so de bombolles i que surti menys líquid, podeu apagar el foc i treure el cos de la cafetera. La pressió restant a la cafetera extraurà completament el cafè.

⑥ No siguis mandrós, neteja el cafè immediatament després d'acabar-lo

Després d'utilitzar elmàquina d'espresso moca, és important netejar cada peça de manera oportuna. És millor assecar cada peça per separat a l'aire abans de centrifugar-les juntes. En cas contrari, és fàcil que quedin taques de cafè vell al filtre, la junta i el dipòsit de pols, cosa que pot causar obstruccions i afectar l'extracció.