Tot i que els pots de sifó no s’han convertit en el mètode d’extracció de cafè principal a causa de la seva forta operació i el seu llarg temps d’ús. Tot i això, tot i així, encara hi ha molts amics que estan profundament fascinats pel procés de fer un cafè sifon, al cap i a la fi, visualment parlant, l’experiència que aporta és realment inigualable. No només això, sinó que Siphon Coffee també té un sabor únic a l’hora de beure. Avui, compartim com fer cafè sifó.
Cal destacar que a causa de la producció extraordinària de cafè de sifó, abans de l’ús formal, no només hem d’entendre el seu principi de funcionament, sinó que també desvelar algunes de les seves idees errònies i reconèixer i evitar operacions incorrectes per evitar el risc d’explotar l’olla durant l’ús.
I un cop ens familiaritzem amb tot, trobarem que la producció i l’ús de testos de cafè sifon no són tan difícils com ens imaginem, sinó una mica divertit. Permeteu -me per primera vegada que us presenti el principi de funcionament d’una olla de sifó!
Principi de Siphon Pot
Tot i que gruixut, l’olla de sifó s’anomena pot de sifó, però no s’extreu pel principi de sifó, sinó per la diferència de pressió generada per l’expansió tèrmica i la contracció. L’estructura d’una olla de sifó es divideix principalment en un bracket, una olla inferior i una olla superior. A la figura següent, podem veure que el suport del sifó està connectat a l’olla inferior, jugant un paper en la fixació i el suport; L’olla inferior s’utilitza principalment per subjectar líquids i escalfar -los, i té una forma aproximadament esfèrica per aconseguir una calefacció més uniforme; L’olla superior, en canvi, és una forma cilíndrica amb una esvelta canonada que s’estén. La part contractada de la canonada tindrà un anell de goma, que és un propòsit de nucli molt important.
El procés d’extracció és molt senzill. Al principi, omplirem l’olla inferior amb aigua i escalfarem i, a continuació, col·locarem l’olla superior a l’olla inferior sense estanquitat. A mesura que augmenta la temperatura, l’aigua s’expandeix i accelera la seva conversió en vapor d’aigua. En aquest moment, connectarem estretament l’olla superior per crear un estat de buit a l’olla inferior. Aleshores, aquest vapor d’aigua s’estranyarà l’espai a l’olla inferior, fent que l’aigua calenta a l’olla inferior pugi contínuament cap a la canalització a causa de la pressió. Durant el temps en què l’aigua calenta es troba a la part superior de l’olla, podem començar a abocar -hi terrenys de cafè per a una extracció mixta.
Un cop finalitzada l'extracció, podem eliminar la font d'encesa. A causa de la disminució de la temperatura, el vapor d’aigua a l’olla inferior comença a contractar -se i la pressió torna a la normalitat. En aquest moment, el líquid de cafè de l’olla superior començarà a fluir cap a la capa inferior i la pols de cafè del líquid de cafè es bloquejarà a l’olla superior a causa de la presència del filtre. Quan el líquid de cafè flueix completament, és el moment en què es completa l'extracció.
Informes errònies sobre els pots de sifó
Degut al fet que la pràctica més comuna per al cafè de sifó és bullir l’aigua a l’olla inferior fins que apareguin bombolles grans freqüents abans d’iniciar el procés d’extracció, la majoria de la gent creu que la temperatura de l’aigua d’extracció per al cafè sifó és de 100 ° C. Però, de fet, hi ha dues idees errònies aquí. El primer és la temperatura de l’aigua d’extracció del cafè sifó, no 100 ° C.
En la pràctica tradicional, tot i que l’olla inferior s’escalfa fins que continuen sorgint bombolles, l’aigua calenta en aquest punt encara no ha arribat al seu punt d’ebullició, com a màxim, al voltant de 96 ° C, simplement perquè l’existència de la cadena d’ebullició sobtada accelera la generació de bombolles. Aleshores, després que l’aigua calenta de l’olla actual es transfereixi a l’olla superior a causa de la pressió, l’aigua calenta tornarà a perdre la temperatura a causa del material de l’olla superior i l’absorció de calor de l’entorn circumdant. Mitjançant la mesura de l’aigua calenta que arribés a l’olla superior, es va trobar que la temperatura de l’aigua era només al voltant de 92 ~ 3 ° C.
Una altra concepció errònia prové dels nodes formats per diferències de pressió, cosa que no significa que l’aigua s’ha d’escalfar a bullir per produir vapor i pressió. L’aigua s’evapora a qualsevol temperatura, però a temperatures més baixes, la velocitat d’evaporació és més lenta. Si tapem l’olla superior fortament abans de la freqüència de bombolles, també s’empenyarà aigua calenta a l’olla superior, però a una velocitat relativament més lenta.
És a dir, la temperatura de l’aigua d’extracció del pot de sifó no és uniforme. Podem determinar la temperatura de l’aigua que s’utilitza en funció del temps d’extracció del conjunt o del grau de torrat del cafè extret.
Per exemple, si volem extreure durant un període de temps més llarg o extreure un cafè rostit lleuger, podem utilitzar una temperatura relativament alta; Si els grans de cafè extrets es rosteixen més a fons o si voleu extreure durant un període de temps més llarg, podeu reduir la temperatura de l’aigua. La consideració del grau de mòlta és la mateixa. Com més llarg sigui el temps d’extracció, més profund és la cocció, més gruixuda és la mòlta, més curt és el temps d’extracció i més baix de la cocció, més fina és la mòlta. (Tingueu en compte que, per molt gruixuda que sigui la trituració de l'olla de sifó, serà més fina que la mòlta que s'utilitza per al rentat de mà)
Eina de filtre per a l'olla de sifó
A més del suport, l’olla superior i l’olla inferior, també hi ha un petit suport amagat dins de l’olla de sifó, que és el dispositiu de filtratge connectat a la cadena d’ebullició. El dispositiu de filtratge es pot equipar amb diferents filtres segons les nostres pròpies preferències, com ara paper de filtre, tela de filtre de flanela o altres filtres (teixit no teixit). (La cadena de bullició sobtada té molts usos, com ajudar -nos a observar millors canvis en la temperatura de l’aigua, evitant l’ebullició, etc.
Les diferències en aquests materials no només canvien la taxa d’infiltració d’aigua, sinó que també determinen el grau de retenció d’oli i partícules en el líquid de cafè.
La precisió del paper de filtre és la més alta, de manera que quan l’utilitzem com a filtre, el cafè de sifó produït tindrà una neteja relativament alta i un fort reconeixement del sabor quan es beu. L’inconvenient és que és massa net i li manca l’ànima d’un cafè sifó! Així, en general, quan fem un cafè per nosaltres mateixos i no ens importa la molèstia, us recomanem que utilitzeu el drap de filtre de franela com a eina de filtratge per al cafè de sifó.
El desavantatge de la franja és que és car i difícil de netejar. Però l’avantatge és aixòTé l’ànima d’una olla de sifó.Pot conservar l’oli i algunes partícules de cafè al líquid, donant al cafè un aroma més ric i un gust suau.
La seqüència d’alimentació en pols de l’olla de sifó
Hi ha dues maneres d’afegir pols al cafè sifó, que són “primer” i “posteriors”. Primer abocament es refereix al procés d’afegir pols de cafè a l’olla superior abans que l’aigua calenta entri a causa de la diferència de pressió i, a continuació, espera que l’aigua calenta s’aixequi per extreure’s; Posteriorment, l’abocament es refereix a abocar la pols de cafè a l’olla i barrejar -la per extreure’s després que l’aigua calenta hagi pujat completament a la part superior.
Tots dos tenen els seus propis avantatges, però en general, és més recomanable que els amics novells utilitzin el mètode de post -inversió per atraure seguidors. Com que aquest mètode té menys variables, l'extracció de cafè és relativament uniforme. Si és un primer lloc, el grau d’extracció de cafè en pols varia en funció de l’ordre de contacte amb l’aigua, que pot aportar més capes, però també requereix una comprensió més elevada de l’operador.
Mètode de barreja de sifó
Quan es compra l’olla de sifó, a més del cos del sifó esmentat anteriorment, també estarà equipat amb una vareta agitada. Això es deu al fet que el mètode d’extracció del cafè sifó pertany a l’extracció de remull, de manera que s’utilitzarà una operació agitada en el procés de producció.
Hi ha moltes maneres d’agitar, com ara el mètode de toc, el mètode d’agitació circular, el mètode d’agitació creuada, el mètode d’agitació en forma de Z i fins i tot el mètode d’agitació en forma de ∞, etc. A excepció del mètode de toc, altres mètodes d’agitació tenen un grau d’agitació relativament fort, que pot augmentar molt la velocitat d’extracció del cafè (depenent de la resistència i la velocitat d’agitació). El mètode de toc és utilitzar Tapping per abocar la pols de cafè a l’aigua, principalment per permetre que la pols de cafè es remulli completament. I podem optar per utilitzar aquests mètodes segons el nostre propi mètode d’extracció, no hi ha cap límit per utilitzar -ne només un.
Eina de còpia de seguretat de Siphon Pot
A més de les dues eines anteriors, també hem de preparar dos accessoris addicionals a l’hora d’extreure l’olla de sifó, que són un drap i una font de calefacció.
Es necessiten dues peces de tela en total, un drap sec i un drap humit! L’objectiu d’un drap sec és prevenir explosions! Abans de començar a escalfar l’olla inferior, hem de netejar la humitat a l’olla inferior de l’olla de sifó. En cas contrari, a causa de la presència d’humitat, l’olla inferior és propensa a explotar durant el procés de calefacció; L’objectiu d’un drap humit és controlar la velocitat del reflux líquid de cafè.
Hi ha moltes opcions per a fonts de calefacció, com ara estufes de gas, estufes d’ones lleugeres o llums d’alcohol, sempre que puguin proporcionar calefacció. Tant les estufes de gas comunes com les estufes d’ona lleugera poden ajustar la sortida de calor, i l’augment de la temperatura és relativament ràpid i estable, però el cost és una mica elevat. Tot i que les làmpades d’alcohol tenen un baix cost, la seva font de calor és petita, inestable i el temps de calefacció és relativament llarg. Però està bé, tot es pot utilitzar! De què serveix? Es recomana que quan s’utilitzi una làmpada d’alcohol, el millor és afegir aigua calenta a l’olla inferior, aigua molt tèbia, en cas contrari, el temps de calefacció serà realment llarg!
Molt bé, només hi ha algunes instruccions per fer un cafè sifon. A continuació, expliquem com fer funcionar el cafè sifon!
El mètode de producció de Siphon Coffee Pot
Entenem primer els paràmetres d’extracció: aquesta vegada s’utilitzarà un mètode d’extracció de ritme ràpid, emparellat amb un cafè lleugerament rostit-Kenya Azaria! De manera que la temperatura de l’aigua serà relativament alta, al voltant de 92 ° C, cosa que significa que el segellat s’ha de fer quan es bulli a l’olla fins que es produeixi un bomboll freqüent; A causa del curt temps d’extracció de només 60 segons i la rostida poc profunda de grans de cafè, aquí s’utilitza un procés de mòlta que és més fi que el rentat de mà, amb una marca de 9 graus a EK43 i una taxa de setembre del 90% al 20è tamís; La proporció en pols a aigua és de 1:14, cosa que significa que 20g de cafè en pols es combina amb 280 ml d'aigua calenta:
1. En primer lloc, prepararem tots els estris i després abocarem la quantitat objectiu d’aigua a l’olla inferior.
2. Després d’abocar -se, recordeu d’utilitzar un drap sec per esborrar qualsevol gota d’aigua que caigui de l’olla per evitar el risc que l’olla exploti.
3. Després d’eixugar -nos, primer instal·lem el dispositiu de filtratge a l’olla superior. L’operació específica és baixar la cadena d’ebullició de l’olla superior i, a continuació, utilitzar la força per penjar el ganxo de la cadena d’ebullició al conducte. Això pot bloquejar estretament la sortida de l’olla superior amb el dispositiu de filtratge, evitant que hi hagi massa terrenys de cafè que s’estrenguin a l’olla inferior. Al mateix temps, pot alentir eficaçment la velocitat de la descàrrega d’aigua.
4 Després de la instal·lació, podem col·locar l’olla superior a l’olla inferior, recordar -ho per assegurar -nos que la cadena d’ebullició pot tocar el fons i, a continuació, començar a escalfar -se.
5. Quan l’olla actual comença a produir contínuament gotetes d’aigua petites, no us afanyeu. Després que les petites gotes d’aigua es converteixin en grans, allisarem l’olla superior i la pressionarem per posar l’olla inferior en un estat de buit. A continuació, només espereu que tota l’aigua calenta de l’olla inferior flueixi a l’olla superior i podeu començar a extreure’s.
6. Quan aboqueu cafè en pols, sincronitzeu el calendari i comenceu la primera agitació. L’objectiu d’aquest agitació és submergir completament el cafè, cosa que equival al cafè elaborat a mà al vapor. Per tant, primer utilitzem el mètode de toc per abocar tots els cafè a l’aigua per absorbir uniformement l’aigua.
7. Quan el temps arribi als 25 segons, continuarem amb la segona agitació. L’objectiu d’aquesta agitació és accelerar la dissolució de compostos de sabor al cafè, de manera que podem utilitzar una tècnica amb una intensitat d’agitació relativament alta aquí. Per exemple, el mètode actual utilitzat a Qianjie és el mètode de mescla en forma de Z, que consisteix a dibuixar la forma Z a partir i cap endavant per remenar la pols de cafè durant 10 segons.
8. Quan el temps arribi als 50 segons, continuem amb l’etapa final de l’agitació. L’objectiu d’aquesta agitació és també augmentar la dissolució de substàncies de cafè, però la diferència és que, com que l’extracció arriba al final, no hi ha moltes substàncies dolces i amargs al cafè, de manera que hem de frenar la força agitada en aquest moment. El mètode actual utilitzat a Qianjie és el mètode de barreja circular, que implica dibuixar lentament cercles.
9 A 55 segons, podem eliminar la font d’encesa i esperar que el cafè es reflux. Si la velocitat del reflux del cafè és lenta, podeu utilitzar un drap humit per eixugar l’olla per accelerar la caiguda de la temperatura i accelerar el reflux del cafè, evitant el risc d’extracció de cafè.
10. Quan el líquid de cafè es retorni completament a l’olla inferior, es pot completar l’extracció. Arribats a aquest punt, abocar el cafè del sifó per a la degustació pot provocar una lleugera escalda, de manera que podem deixar -lo assecar una estona abans de tastar -lo.
11. Després de deixar -ho una estona, tasta -ho! A més dels brillants tomàquets de cirera i aroma de pruna agre de Kenya, també es pot tastar la dolçor del sucre groc i els préssecs d'albercoc. El gust general és gruixut i rodó. Tot i que el nivell no és tan evident com el cafè elaborat a mà, el cafè sifonant té un gust més sòlid i un aroma més destacat, proporcionant una experiència completament diferent.
Post Horari: 02 de gener de 2015