Punts clau per fer una cafetera de sifó

Tot i que els sifons no s'han convertit en el mètode d'extracció de cafè més popular avui dia a causa del seu funcionament feixuc i del seu llarg temps d'ús. Tanmateix, tot i així, encara hi ha molts amics que estan profundament fascinats pel procés de fer cafè amb sifons, al cap i a la fi, visualment parlant, l'experiència que proporciona és realment inigualable! No només això, sinó que el cafè amb sifons també té un sabor únic quan es beu. Així que avui, compartim com fer cafè amb sifons.

Cal destacar que, a causa de l'extraordinària producció de cafè amb sifó, abans del seu ús formal, no només cal entendre el seu principi de funcionament, sinó també desentranyar alguns dels seus conceptes erronis i reconèixer i evitar operacions incorrectes per evitar el risc d'explotar l'olla durant l'ús.

I un cop ens familiaritzem amb tot plegat, descobrirem que la producció i l'ús de cafeteres de sifó no són tan difícils com imaginem, sinó una mica divertides. Primer, permeteu-me que us presenti el principi de funcionament d'una cafetera de sifó!

Principi del sifó

Tot i que és gruixut, el recipient de sifó s'anomena recipient de sifó, però no s'extreu pel principi del sifó, sinó per la diferència de pressió generada per l'expansió i la contracció tèrmiques! L'estructura d'un recipient de sifó es divideix principalment en un suport, un recipient inferior i un recipient superior. A la figura següent, podem veure que el suport del recipient de sifó està connectat al recipient inferior, jugant un paper de fixació i suport; el recipient inferior s'utilitza principalment per contenir líquids i escalfar-los, i té una forma aproximadament esfèrica per aconseguir un escalfament més uniforme; el recipient superior, en canvi, té una forma cilíndrica amb un tub prim que s'estén cap a fora. La part contreta del tub tindrà un anell de goma, que és un suport central molt important.

El procés d'extracció és molt senzill. Al principi, omplirem el recipient inferior amb aigua i l'escalfarem, i després col·locarem el recipient superior al recipient inferior sense apretar-lo. A mesura que augmenta la temperatura, l'aigua s'expandeix i accelera la seva conversió en vapor d'aigua. En aquest punt, taparem fermament el recipient superior per crear un estat de buit al recipient inferior. Aleshores, aquest vapor d'aigua comprimirà l'espai del recipient inferior, fent que l'aigua calenta del recipient inferior pugi contínuament per la canonada a causa de la pressió. Mentre l'aigua calenta estigui a sobre del recipient, podem començar a abocar-hi cafè mòlt per a una extracció mixta.

Un cop finalitzada l'extracció, podem eliminar la font d'ignició. A causa de la disminució de la temperatura, el vapor d'aigua del recipient inferior comença a contraure's i la pressió torna a la normalitat. En aquest moment, el líquid del cafè del recipient superior començarà a fluir de nou a la capa inferior i el cafè en pols del líquid del cafè quedarà bloquejat al recipient superior a causa de la presència del filtre. Quan el líquid del cafè flueix completament cap avall, és el moment en què s'ha completat l'extracció.

Idees errònies sobre els sifons

A causa del fet que la pràctica més habitual per al cafè de sifó és bullir l'aigua a l'olla inferior fins que apareguin bombolles grans i freqüents abans de començar el procés d'extracció, la majoria de la gent creu que la temperatura de l'aigua d'extracció per al cafè de sifó és de 100 °C. Però, de fet, hi ha dues idees errònies aquí. La primera és la temperatura de l'aigua d'extracció del cafè de sifó, no 100 °C.

En la pràctica tradicional, tot i que l'olla inferior s'escalfa fins que continuen sortint bombolles, l'aigua calenta en aquest punt encara no ha arribat al seu punt d'ebullició, com a màxim al voltant dels 96 °C, simplement perquè l'existència de la cadena d'ebullició sobtada accelera la generació de bombolles. Aleshores, després que l'aigua calenta de l'olla actual es transfereixi a l'olla superior a causa de la pressió, l'aigua calenta tornarà a perdre temperatura a causa del material de l'olla superior i l'absorció de calor de l'entorn circumdant. Mitjançant la mesura de l'aigua calenta que arriba a l'olla superior, es va trobar que la temperatura de l'aigua era només d'uns 92~3 °C.

Una altra idea errònia prové dels nodes formats per diferències de pressió, cosa que no vol dir que l'aigua s'hagi d'escalfar fins a ebullició per produir vapor i pressió. L'aigua s'evapora a qualsevol temperatura, però a temperatures més baixes, la velocitat d'evaporació és més lenta. Si tapem bé el recipient superior abans que es formin bombolles freqüents, l'aigua calenta també serà empesa cap al recipient superior, però a una velocitat relativament més lenta.

És a dir, la temperatura de l'aigua d'extracció del sifó no és uniforme. Podem determinar la temperatura de l'aigua utilitzada en funció del temps d'extracció establert o del grau de torrat del cafè extret.

Per exemple, si volem extreure durant un període de temps més llarg o extreure cafè torrat lleuger difícil d'extreure, podem utilitzar una temperatura relativament alta; si els grans de cafè extrets es torren més profundament o si voleu extreure durant un període de temps més llarg, podeu baixar la temperatura de l'aigua! La consideració del grau de mòlta és la mateixa. Com més llarg sigui el temps d'extracció, com més profunda sigui la cocció, més gruixuda serà la mòlta, com més curt serà el temps d'extracció i com més superficial sigui la cocció, més fina serà la mòlta. (Tingueu en compte que independentment de com de gruixuda sigui la mòlta del sifó, serà més fina que la mòlta utilitzada per al rentat manual)

Eina de filtre per a pot de sifó

A més del suport, el recipient superior i el recipient inferior, també hi ha un petit suport amagat dins del recipient del sifó, que és el dispositiu de filtratge connectat a la cadena d'ebullició! El dispositiu de filtratge es pot equipar amb diferents filtres segons les nostres preferències, com ara paper de filtre, tela de filtre de franel·la o altres filtres (teixit no teixit). (La cadena d'ebullició sobtada té molts usos, com ara ajudar-nos a observar millor els canvis de temperatura de l'aigua, evitar l'ebullició, etc. Per tant, des del principi, hem de col·locar correctament el recipient superior.)

Les diferències en aquests materials no només canvien la velocitat d'infiltració de l'aigua, sinó que també determinen el grau de retenció d'oli i partícules en el líquid del cafè.

La precisió del paper de filtre és la més alta, de manera que quan l'utilitzem com a filtre, el cafè de sifó produït tindrà una neteja relativament alta i un fort reconeixement de sabors en beure'l. El desavantatge és que és massa net i no té l'ànima d'una cafetera de sifó! Per tant, en general, quan fem cafè per a nosaltres mateixos i no ens importa la molèstia, recomanem utilitzar un drap de filtre de franel·la com a eina de filtratge per al cafè de sifó.

El desavantatge de la franel·la és que és cara i difícil de netejar. Però l'avantatge és queté l'ànima d'una olla de sifó.Pot retenir l'oli i algunes partícules de cafè al líquid, donant al cafè una aroma més rica i un sabor suau.

La seqüència d'alimentació de pols del pot de sifó

Hi ha dues maneres d'afegir cafè en pols al cafè de sifó, que són "primer" i "després". Abocar primer es refereix al procés d'afegir cafè en pols a la cassola superior abans que entri aigua calenta a causa de la diferència de pressió, i després esperar que l'aigua calenta pugi per a l'extracció; abocar després es refereix a abocar cafè en pols a la cassola i barrejar-lo per a l'extracció després que l'aigua calenta hagi pujat completament a la superfície.

Tots dos tenen els seus propis avantatges, però en general, és més recomanable que els amics novells utilitzin el mètode de postinversió per atraure seguidors. Com que aquest mètode té menys variables, l'extracció del cafè és relativament uniforme. Si és la primera vegada que s'hi introdueix, el grau d'extracció de la pols de cafè variarà segons l'ordre de contacte amb l'aigua, cosa que pot aportar més capes però també requereix una major comprensió per part de l'operador.

Mètode de barreja del pot de sifó

Quan es compra el recipient de sifó, a més del cos del recipient de sifó esmentat anteriorment, també estarà equipat amb una vareta per remenar. Això és degut a que el mètode d'extracció del cafè de sifó pertany a l'extracció per remull, per la qual cosa s'utilitzarà l'operació de remenar en el procés de producció.

Hi ha moltes maneres de remenar, com ara el mètode de picat, el mètode de remenat circular, el mètode de remenat creuat, el mètode de remenat en forma de Z i fins i tot el mètode de remenat en forma de ∞, etc. A part del mètode de picat, altres mètodes de remenat tenen un grau de remenat relativament fort, que pot augmentar considerablement la velocitat d'extracció del cafè (segons la força i la velocitat de remenat). El mètode de picat consisteix a utilitzar picats per abocar cafè en pols a l'aigua, principalment per permetre que el cafè en pols s'impregni completament. I podem triar utilitzar aquests mètodes segons el nostre propi mètode d'extracció, no hi ha límit a utilitzar-ne només un.

Eina de còpia de seguretat per al pot de sifó

A més de les dues eines anteriors, també hem de preparar dos accessoris addicionals per extreure el sifó, que són un drap i una font de calor.

Calen dos trossos de tela en total, un de sec i un de humit! La funció d'un drap sec és evitar explosions! Abans de començar a escalfar el recipient inferior, cal netejar la humitat del recipient inferior del sifó. En cas contrari, a causa de la presència d'humitat, el recipient inferior és propens a explotar durant el procés d'escalfament; La funció d'un drap humit és controlar la velocitat de reflux del líquid del cafè.

Hi ha moltes opcions de fonts de calefacció, com ara estufes de gas, estufes d'ones de llum o làmpades d'alcohol, sempre que puguin proporcionar calefacció. Tant les estufes de gas comunes com les estufes d'ones de llum poden ajustar la producció de calor, i l'augment de temperatura és relativament ràpid i estable, però el cost és una mica elevat. Tot i que les làmpades d'alcohol tenen un cost baix, la seva font de calor és petita, inestable i el temps d'escalfament és relativament llarg. Però està bé, es pot utilitzar tot! De què serveix? Es recomana que quan s'utilitzi una làmpada d'alcohol, és millor afegir aigua calenta a l'olla inferior, aigua molt tèbia, en cas contrari el temps d'escalfament serà molt llarg!

D'acord, només hi ha unes poques instruccions per fer una cafetera de sifó. A continuació, explicarem com fer funcionar una cafetera de sifó!

El mètode de producció de la cafetera de sifó

Primer entenem els paràmetres d'extracció: aquesta vegada s'utilitzarà un mètode d'extracció ràpid, combinat amb un gra de cafè lleugerament torrat: Kenya Azaria! Així doncs, la temperatura de l'aigua serà relativament alta, al voltant dels 92 °C, cosa que significa que s'ha de segellar quan es bulli a l'olla fins que es produeixin bombolles freqüents; a causa del curt temps d'extracció de només 60 segons i el torrat superficial dels grans de cafè, aquí s'utilitza un procés de mòlta encara més fi que el rentat a mà, amb una marca de 9 graus a l'EK43 i una taxa de tamisat del 90% al 20è sedàs; La proporció pols-aigua és d'1:14, cosa que significa que 20 g de cafè en pols es combinen amb 280 ml d'aigua calenta:

1. Primer, prepararem tots els estris i després abocarem la quantitat d'aigua desitjada a l'olla inferior.

2. Després d'abocar-ho, recordeu d'utilitzar un drap sec per eixugar les gotes d'aigua que caiguin del test per evitar el risc que exploti.

3. Després d'eixugar, primer instal·lem el dispositiu de filtratge a l'olla superior. L'operació específica és baixar la cadena d'ebullició de l'olla superior i després fer força per penjar el ganxo de la cadena d'ebullició al conducte. Això pot bloquejar fermament la sortida de l'olla superior amb el dispositiu de filtratge, evitant que massa cafè mòlt s'infiltri a l'olla inferior! Al mateix temps, pot alentir eficaçment la velocitat de descàrrega de l'aigua.

4. Després de la instal·lació, podem col·locar l'olla superior sobre l'olla inferior, recordant que la cadena d'ebullició pot tocar el fons i després començar a escalfar.

5. Quan el recipient actual comenci a produir contínuament petites gotes d'aigua, no us precipiteu. Després que les petites gotes d'aigua es converteixin en grans, redreçarem el recipient superior i el premerem per posar el recipient inferior en un estat de buit. Aleshores, només cal esperar que tota l'aigua calenta del recipient inferior flueixi cap al recipient superior i podreu començar a extreure!

6. Quan aboqueu el cafè en pols, sincronitzeu el temps i comenceu la primera remenada. L'objectiu d'aquesta remenada és submergir completament els mòlts de cafè, cosa que equival al cafè fet a mà al vapor. Per tant, primer utilitzem el mètode de picar per abocar tots els mòlts de cafè a l'aigua per absorbir-los uniformement.

7. Quan el temps arribi als 25 segons, procedirem amb la segona agitació. L'objectiu d'aquesta agitació és accelerar la dissolució dels compostos de sabor del cafè, de manera que podem utilitzar una tècnica amb una intensitat d'agitació relativament alta. Per exemple, el mètode actual utilitzat a Qianjie és el mètode de barreja en forma de Z, que consisteix a dibuixar la forma de Z endavant i endarrere per remenar el cafè en pols durant 10 segons.

8. Quan el temps arriba als 50 segons, procedim amb la fase final de remenar. La finalitat d'aquesta remenada també és augmentar la dissolució de les substàncies del cafè, però la diferència és que, com que l'extracció arriba al final, no hi ha gaires substàncies agredolces al cafè, per la qual cosa cal reduir la força de remenar en aquest moment. El mètode actual que s'utilitza a Qianjie és el mètode de barreja circular, que consisteix a dibuixar cercles lentament.

9. Als 55 segons, podem retirar la font d'ignició i esperar que el cafè reflueixi. Si la velocitat de reflux del cafè és lenta, podeu utilitzar un drap humit per netejar la cassola per accelerar la baixada de temperatura i accelerar el reflux del cafè, evitant el risc de sobreextracció del cafè.

10. Quan el líquid del cafè hagi tornat completament a la cassola inferior, es pot completar l'extracció. En aquest punt, abocar el cafè de la cassola de sifó per tastar-lo pot provocar una lleugera cremada, així que podem deixar-lo assecar una estona abans de tastar-lo.

11. Després de deixar-ho infusionar una estona, tasteu-ho! A més dels brillants tomàquets cherry i l'aroma de pruna agra de Kenya, també es pot degustar la dolçor del sucre groc i els préssecs d'albercoc. El gust general és espès i rodó. Tot i que el nivell no és tan evident com el del cafè fet a mà, el cafè de sifó té un gust més sòlid i una aroma més prominent, proporcionant una experiència completament diferent.