La importància deMiurant de cafè:
El molinet sovint es passa per alt entre els nouvinguts del cafè. Aquest és un fet tràgic! Abans de discutir aquests punts clau, primer mirem la funció del molinet de mongetes. L’aroma i la deliciosa del cafè estan protegides en els grans de cafè. Si remullem tota la mongeta en aigua, la deliciosa situada al centre del cafè no es pot alliberar (o millor dit, molt lentament). De manera que el mètode més senzill és convertir els grans de cafè en pols de cafè granular petit i deixar que l’aigua calenta pugui treure plenament la deliciosa dins de les mongetes. Aleshores, podem comprar una bossa sencera de pols de terra i portar -la a casa per barrejar -la lentament? Potser no! Després que el cafè s’introdueixi en pols, el seu aroma desapareix ràpidament i la taxa d’oxidació és molt ràpida, cosa que significa que la pols de cafè que portes a casa està bevent el sabor oxidat.
Per tant, encara es recomana comprar un molinet elèctric. Només cal que premeu un botó cada dia i podeu anar de l’infern al cel. Molts principiants compren cafè en pols directament des dels supermercats per utilitzar -los. Però els amics amb una mica de sentit comú segurament sabran que la vida útil del cafè després de torrar -se és molt, molt curta. Generalment es recomana consumir mongetes acabades de fer en un mes. Perquè en un mes, els elements de mongetes que us poden aportar el sabor final es dissiparan ràpidament. El cafè en pols té una taxa d’oxidació més ràpida a causa de l’augment de l’àrea de contacte amb l’aire. Generalment, 15 minuts després de la trituració són suficients per convertir el cafè Premium original en residus. És per això que sempre hi ha comerciants que publiquen cafè acabat de mòlta! Tot i que de vegades aquests comerciants no entenen per què han de triturar -lo ara!
Alguns amics aquí poden dir que sempre que estigui acabat de fer, està bé!? Puc comprar unes dotzenes de picades de purins en espiral de Yuan i triturar -la ara! De fet, sempre que les mongetes siguin de bona qualitat i prou fresques, aquest mètode és definitivament molt millor que comprar pols de cafè directament per elaborar i extreure el sabor. Però encara malgasteu els grans de cafè! El tallador de mongetes de tipus purí espiral (conegut com a tallador de mongetes perquè aixafa les mongetes picant en lloc de triturar) no només deixa de processar els grans de cafè en terrenys de cafè de mida uniforme, sinó que també genera una gran quantitat de calor durant el procés de picadora. La pols de cafè accelera el procés d’oxidació quan s’escalfa. El sabor també es emportarà! A més, basant -se en el primer principi d’extracció amb èxit de cafè premium (extracció uniforme), les partícules de pols de cafè tallades pel tallador de mongetes poden ser gruixudes o fines, cosa que també pot provocar la fallada de l’extracció de cafè. El més directe és l'extracció o l'extracció. L’extracció insuficient del cafè pot causar àcid i adormiment, mentre que l’extracció excessiva del cafè pot provocar una amargor excessiva i una crema!
La relació entre les variables principals d’extracció de cafè és que com més gran sigui la temperatura de l’aigua, més amarg i intens és el cafè; Com més baixa sigui la temperatura de l’aigua, més amarg és el cafè, amb un gust suau i lleuger; Com més fina sigui la pols, més gran és la taxa d’extracció de cafè i el cafè sol ser més fort. Per la seva banda, com més gruixuda sigui la pols, més baixa la taxa d’extracció i el cafè tendeix a ser més lleuger; Com més temps sigui el temps d’extracció global, més fort i més amarg tendeix a desenvolupar -se. Per contra, com més curt sigui el temps d’extracció, el cafè més lleuger i àcid tendeix a ser el principi de l’extracció de copes d’or és coherent. Si suposem que es determina la finesa de la pols de terra, si augmenta la temperatura de l’aigua, s’hauria d’escurçar el temps de remull, en cas contrari el cafè s’extreurà i el gust global serà amarg. En cas contrari, l’extracció serà insuficient i el gust general serà feble; Suposant que la temperatura de l’aigua sigui fixa, més fina sigui la pols, més curt sigui el temps d’extracció, en cas contrari el cafè s’extreurà i viceversa, l’extracció serà insuficient. Suposant que el vostre temps de remull sigui constant, més fina és la pols, més baixa és la temperatura de l’aigua, d’una altra manera es produirà l’extracció i es produirà viceversa, sota extracció.
Si encara no ho enteneu, un exemple senzill és remenar patates amargs i picants. Si les patates triturades que talleu són algunes gruixudes i algunes fines, aleshores quan remeneu les fines i les poseu en un plat, trobareu que els gruixuts encara són crus. Però si els gruixuts estan cuits, els bons ja s’han fregit en puré de patates! Per tant, un bon molinet és el primer producte que els baristes excel·lents consideren en el camp del cafè especial, no una màquina de cafè o altres eines d’extracció. És per això que les molins de mongetes d’alt rendiment són cares! Per tant, la uniformitat és l’indicador de rendiment més important d’un molinet de mongetes.
Hi ha molts factors que afecten el rendiment d’un molinet de mongetes, com la velocitat, el material de disc, la forma de la fulla, la velocitat de mòlta, etc. Fins a cert punt, la importància del molinet fins i tot supera la del propi equip de creació de cafè. Si l'equip no és bo, encara es pot compensar mitjançant pràctiques contínues i tècniques especialitzades; La qualitat de la màquina de mòlta no és alta, però és una cosa que, fins i tot a través de la pràctica, és impotent.
Triturador de mongetes tipus picada
El major avantatge d’aquest molinet és la seva assequibilitat. Un altre avantatge és la seva mida petita. Però no anomenaria aquest tipus de dispositiu com a "molinet", jo en diria una màquina de mongetes "picant". Aquestes rectificadores són arbitràries i inconscients, de manera que després que els grans de cafè siguin picats casualment, la mida de les partícules és molt desigual, que va des de grans fins a petites.
Quan elaborem cafè, una mica de cafè ja està madur (moderadament extret), alguns estan massa madurs (extrets, amargs, astringents i nítids), i alguns no estan madurs a causa de les partícules gruixudes, incapaços de contribuir completament a tota l’aroma (plana, sense dolçor). Així, quan utilitzeu un molinet per picar i fer cafè, hi haurà sabors justos, massa forts i massa lleugers, barrejats. Aleshores, creieu que aquesta tassa de cafè tindrà bon gust? Si teniu una picadora de mongetes a casa, utilitzeu -la per picar espècies i pebrots, és molt útil.
Triturador, trituració i triturador de faves de tipus
Segons l'estructura del disc de mòlta, les rectificadores de mongetes es poden dividir generalment en tres categories: ganivets plans, ganivets de con i dents fantasmes:
Des de la perspectiva d’una lupa, la influència de diferents formes de la fulla sobre la pols de cafè es pot observar mitjançant la mòlta i l’estructura i la forma del sòl en pols per diferents formes de fulla són completament diferents. La influència de l'estructura de partícules en el sabor del cafè també està relacionada amb si l'extracció és uniforme i té poc a veure amb la taxa d'extracció. Tot i que la taxa d’extracció és la mateixa, el sabor encara varia, causat per una extracció desigual.
Ganivet pla: es molla els grans de cafè en partícules triturant, de manera que la seva forma és principalment plana i llarga en forma de xapa.
Ganivet de con: es molla els grans de cafè en partícules triturant, de manera que la seva forma és principalment circular en forma de bloc poligonal.
Dent fantasma: molesta els grans de cafè en partícules molestes, de manera que la seva forma és principalment el·líptica.
Grinder de dents fantasma
En general, elmolinet de mongetesAmb el disc de mòlta de dents fantasmes només és adequat per triturar un cafè únic, és a dir, una pols de cafè amb partícules més gruixudes. Aquest tipus de molinet està representat pel Japó Fuji R220 i el Grand Pegasus 207N de la família Yang de Taiwan, amb models de gamma alta, inclòs el Master American Grinding 875 i el R440 de Fuji. Aquest tipus de disc de mòlta té un excel·lent equilibri i gruix en comparació amb els ganivets plans o cònics en termes d’extreure sabor del cafè únic, però els detalls no són tan precisos com els ganivets plans. Sovint, és la primera opció per als aficionats al cafè ordinari per a un sol molinet! Les dues rectificadores de mongetes que recomano a continuació tenen un rendiment similar. Però el preu de Fuji és aproximadament tres vegades el de Grand Pegasus. Tot i això, Fuji és de mida compacta i elaborat finament, fent que sigui més adequat situar -lo en un racó de la llar. El gran cavall volador és un gran negoci de gruixut, que viu una vida tonta i aspra, però aquesta imatge no afecta els seus bons productes de mòlta.
La dent fantasma és en realitat un tipus de fulla desenvolupat basat en ganivets plans. Les partícules en pols de cafè mòltes per dents fantasmes estan més a prop de la forma circular i la relació de pols gruixuda a pols fina és més uniforme, de manera que el sabor del cafè és més net, el sabor és més tridimensional i ple, però el preu de la màquina és més elevat.
Manca plana de faves de ganivet
Pel que fa als ganivets plans, són els més àmpliament al mercat. Tant si es tracta d’un molinet de producte únic com d’un molinet d’estil italià. Tant si es tracta de la màxima comercial alemanya Mehdi EK43, la Mazzer Major de gamma mitjana o la casa dissenyada per Ulikar MMG. Les rectificadores de faves de ganivet planes es posicionen clarament, ja sigui que les molins de mongetes italianes pures representades per la marca italiana Mazzer o les molins de mongetes d’un sol producte amb rellotges de la marca alemanya Mehedi (alguns models també poden ser compatibles amb productes de cafè italians). A causa de les diferències en el disseny del patró de la fulla i la placa d’ajust, la majoria de les rectificadores de cafè italià de marca italiana només poden triturar pols fina adequats per al cafè italià i no són adequats per a pols gruixut de cafè únic!
Quan cal obtenir un cafè d’alta concentració en un curt període de temps, un molinet de ganivet pla és una bona opció. L’alta concentració també farà que l’aroma sigui rica, de manera que l’ús d’un ganivet farà que l’aroma sigui més pronunciada que un ganivet de con
Manca de conca de con de con
Pel que fa al ganivet de con, és de mil quilos de petroli. Excepte el mazzer Robur de primer nivell, la majoria dels altres productes són compatibles amb articles italians i simples. Tanmateix, en el món dels ganivets de con, hi ha una seriosa diferenciació de dos nivells, ja sigui una rectificadora de mongetes italià de primer nivell per valor de desenes de milers de iuans, o bé és un producte de nivell baix de nivell de gamma baixa. Els productes de nivell d'entrada a casa estan representats per Baratza Encore, i la majoria de ganivets de con de la llar són compatibles tant amb productes simples com amb estil italià. Tanmateix, la qualitat del producte varia de persona a persona. A causa de la seva alta eficiència i velocitat de trituració ràpida, un bon tallador de con produeix una quantitat adequada de pols fina que pot millorar significativament la capa de cafè. Per tant, moltes cafeteries superiors la trien com a molinet estàndard. Els talladors de con són afavorits per la majoria de trituradors manuals de mongetes a causa de la seva alta eficiència de trituració. Hario 2TB i Lido2 estan dissenyats amb talladors de con. Pel que fa a com triar, realment he de provar -ho per entendre -ho. Al cap i a la fi, el que s’adapta al vostre gust és el millor!
El molinet de ganivet és una màquina que col·loca un disc de ganivet de con a la part inferior i després utilitza un disc de ganivet exterior per a la mòlta. Quan els grans de cafè caiguin des de dalt, seran enderrocats per la rotació del disc del ganivet del con, donant lloc a una acció de mòlta. Els ganivets de con tenen una velocitat de mòlta ràpida, una generació de calor baixa i una menor uniformitat i precisió en comparació amb els ganivets plans, donant lloc a un sabor més ric dels productes. (També hi ha una dita que la uniformitat del tallador de con és millor, però en un ús real, tendeixo a pensar que la uniformitat del tallador pla del mateix nivell de màquina de mòlta és lleugerament millor. Per a més detalls, pot estar relacionada amb el preu.)
Les partícules a terra pel ganivet de con són poligonals i properes a la forma granular, donant lloc a un camí d’absorció d’aigua més llarg per a partícules de cafè. Es necessita més temps perquè l’interior entri en contacte amb l’aigua, de manera que les substàncies solubles alliberades per les partícules de ganivet de con en l’etapa inicial seran menors i la concentració no serà massa alta en un període curt de temps. Al mateix temps, com que la forma és granular, fins i tot després d’extracció a llarg termini, la fusta absorbeix menys aigua, fent que sigui menys probable que produeixi impureses i astringència.
La pols de cafè granular produïda pel ganivet cònic pot reduir el temps de contacte entre la fusta i l’aigua. Tot i que l’aroma no és tan evident com el del ganivet pla, fins i tot si s’amplia el temps d’extracció, el gust és més arrodonit i complex.
A més del factor clau de la uniformitat, la potència del mòlta també és important. A causa de la tendència del cafè premium, els grans de cafè solen rostir -se moderadament, de manera que són relativament durs. Si la potència és insuficient, es poden enganxar fàcilment i no poden estar a terra. (És per això que encara recomanem les molintes elèctriques, que poden resultar esgotades per triturar manualment.)
Neteja del molinet de mongetes
Fixeu -vos en la neteja. La cafeteria produeix una gran quantitat de cafè cada dia i el problema de la pols residual no afecta gaire la qualitat del cafè. Tanmateix, si ho feu a casa, sobretot si només feu una tassa en un o dos dies, la pols residual que queda després de la mòlta afectarà molt la qualitat de la propera producció. Fixeu -vos en assecar -lo de manera puntual a l’hora de netejar -lo al mateix temps. El mètode de neteja per triturar l’arròs que circula en línia no és aconsellable, ja que l’elevada duresa de l’arròs pot provocar un desgast significatiu al disc de mòlta. Per a rectificadors recentment comprats o aquells que no s’utilitzen durant molt de temps, podeu triturar primer uns quants grans de cafè com a eina de neteja. Si no l’utilitzeu durant un període de temps més llarg, obriu i netegeu el disc de mòlta. Tingueu en compte que alguns models són fàcils d’obrir, mentre que d’altres no. Per als amics amb una forta capacitat pràctica, podeu provar-ho. Generalment, per a ús domèstic, només podeu posar grans de cafè i triturar -los.
Post Horari: 18 de març-2025