Com triar un molinet de cafè adequat

La importància demolinet de cafè:

El molinet sovint es passa per alt entre els nouvinguts al cafè! Aquest és un fet tràgic! Abans de discutir aquests punts clau, primer fem una ullada a la funció del molinet de grans. L'aroma i la deliciosa del cafè estan protegides pels grans de cafè. Si submergim tot el gra en aigua, la deliciosa que es troba al centre del gra de cafè no es pot alliberar (o més aviat, gaire lentament). Per tant, el mètode més senzill és convertir els grans de cafè en pols de cafè granular petita i deixar que l'aigua calenta aprofiti completament la deliciosa de l'interior dels grans. Aleshores, podem comprar una bossa sencera de cafè mòlt en pols i portar-lo a casa per barrejar-lo lentament? No és possible! Després que el cafè es molgui en pols, la seva aroma desapareix ràpidament i la velocitat d'oxidació és molt ràpida, cosa que significa que el cafè en pols que porteu a casa beu el sabor oxidat.

Per tant, encara es recomana comprar un molinet de cafè elèctric. Només cal prémer un botó cada dia i podreu anar de l'infern al cel. Molts principiants compren cafè en pols directament als supermercats per al seu ús. Però els amics amb una mica de sentit comú segurament sabran que la vida útil del cafè després del torrat és molt i molt curta. Generalment es recomana consumir grans acabats de fer en un mes! Perquè en un mes, els elements dels grans que us poden aportar el sabor definitiu es dissiparan ràpidament. El cafè mòlt en pols té una taxa d'oxidació més ràpida a causa de l'augment de l'àrea de contacte amb l'aire. Generalment, 15 minuts després de moldre és suficient per convertir el cafè premium original en residus. És per això que sempre hi ha comerciants que anuncien cafè acabat de moldre! Tot i que de vegades aquests mateixos comerciants no entenen per què l'han de moldre ara!

Alguns amics d'aquí poden dir que, sempre que estigui acabat de moldre, està bé!? Puc comprar un molinet de pasta en espiral d'unes quantes dotzenes de iuans i moldre-ho ara! De fet, sempre que els grans siguin de bona qualitat i prou frescos, aquest mètode és definitivament molt millor que comprar cafè en pols directament per preparar-lo i extreure'n el sabor! Però encara malgastes grans de cafè! El tallador de grans de pasta en espiral (anomenat tallador de grans perquè aixafa els grans picant-los en lloc de moldre'ls) no només no processa els grans de cafè en mòlts de mida uniforme, sinó que també genera una gran quantitat de calor durant el procés de picar. El cafè en pols accelera el procés d'oxidació quan s'escalfa. El sabor també es perdrà! A més, basant-se en el primer principi d'extracció reeixida del cafè premium (extracció uniforme), les partícules de cafè en pols picades pel tallador de grans poden ser gruixudes o fines, cosa que també pot provocar el fracàs de l'extracció del cafè! El més directe és la sobreextracció o la subextracció! Una extracció insuficient del cafè pot causar acidesa i entumiment, mentre que una extracció excessiva del cafè pot provocar una amargor i una cremor excessives!

La relació entre les principals variables de l'extracció del cafè és que com més alta sigui la temperatura de l'aigua, més amarg i intens serà el cafè; com més baixa sigui la temperatura de l'aigua, més àcid serà el cafè, amb un gust suau i lleuger; com més fi sigui la pols, més alta serà la taxa d'extracció del cafè i el cafè tendeix a ser més fort. Per contra, com més gruixuda sigui la pols, més baixa serà la taxa d'extracció i el cafè tendeix a ser més lleuger; com més llarg sigui el temps d'extracció total, més fort i amarg tendeix a desenvolupar-se el cafè. Per contra, com més curt sigui el temps d'extracció, més lleuger i àcid tendeix a ser el cafè. El principi de l'extracció de la copa d'or és consistent. Suposant que es determina la finesa de la pols mòlta, si s'augmenta la temperatura de l'aigua, s'ha d'escurçar el temps de remull, en cas contrari el cafè es sobreextraurà i el gust general serà amarg. En cas contrari, l'extracció serà insuficient i el gust general serà feble; Suposant que la temperatura de l'aigua sigui fixa, com més fi sigui la pols, més curt serà el temps d'extracció, en cas contrari el cafè es sobreextraurà i viceversa, l'extracció serà insuficient. Suposant que el temps de remull és constant, com més fina sigui la pols, més baixa serà la temperatura de l'aigua; en cas contrari, es produirà una sobreextracció i, viceversa, una subextracció.

Si encara no ho enteneu, un exemple senzill és el sofregit de patates ratllades agre i picants. Si les patates ratllades que talleu són algunes gruixudes i d'altres fines, quan sofregiu les fines i les poseu en un plat, veureu que les gruixudes encara estan crues. Però si les gruixudes estan cuites, les fines ja s'han fregit i fet puré de patates! Per tant, un bon molinet és el primer producte que els excel·lents baristes consideren en el camp del cafè d'especialitat, no una màquina de cafè ni altres eines d'extracció! També és per això que els molinets de grans d'alt rendiment són cars! Per tant, la uniformitat és l'indicador de rendiment més important d'un molinet de grans.

Hi ha molts factors que afecten el rendiment d'un molinet de grans, com ara la velocitat, el material del disc, la forma de la fulla, la velocitat de mòlta, etc. Fins a cert punt, la importància del molinet supera fins i tot la del propi equip per fer cafè. Si l'equip no és bo, encara es pot compensar amb la pràctica contínua i les tècniques qualificades; La qualitat de la màquina de moldre no és alta, però és una cosa que, fins i tot amb la pràctica, és impotent.

Molinet de mongetes tipus picada

El major avantatge d'aquest molinet és el seu preu assequible. Un altre avantatge és la seva petita mida. Però jo no anomenaria aquest tipus de dispositiu un "molinet", sinó una màquina de "picar" grans. Aquests molinets són arbitraris i inconscients, de manera que després de picar els grans de cafè a l'atzar, la mida de les partícules és molt desigual, i van de grans a petites.

Quan preparem cafè, una part del cafè ja està madur (moderadament extret), una altra està massa madura (sobreextret, amarga, astringent i forta), i una altra no està madura a causa de les partícules gruixudes, que no poden contribuir completament amb tot l'aroma (normal, sense dolçor). Per tant, quan utilitzem un molinet d'aquest tipus per picar i preparar cafè, hi haurà sabors que seran perfectes, massa forts i massa lleugers, barrejats. Aleshores, creieu que aquesta tassa de cafè tindrà bon gust? Si teniu un picador de grans d'aquest tipus a casa, feu-lo servir per picar espècies i pebrots, és molt útil!

Molinet de mongetes tipus trituració, trituració i trituració
Segons l'estructura del disc de mòlta, els molinets de grans es poden dividir generalment en tres categories: ganivets plans, ganivets cònics i ganivets de dents fantasma:
Des de la perspectiva d'una lupa, es pot observar la influència de diferents formes de fulles sobre la pols de cafè a través de la mòlta, i l'estructura i la forma de la pols mòlta per diferents formes de fulles són completament diferents. La influència de l'estructura de les partícules en el sabor del cafè també està relacionada amb si l'extracció és uniforme i té poc a veure amb la velocitat d'extracció. Fins i tot si la velocitat d'extracció és la mateixa, el sabor encara varia, cosa que és causada per una extracció desigual.

Ganivet pla: Tritura els grans de cafè en partícules mitjançant la mòlta, de manera que la seva forma és principalment plana i allargada en forma de làmina.
Ganivet cònic: Motlla els grans de cafè en partícules mitjançant la mòlta, de manera que la seva forma és principalment de bloc poligonal circular.
Dent fantasma: Tritura els grans de cafè en partícules, de manera que la seva forma és principalment el·líptica.

Esmoladora de dents fantasma

En general, elmolinet de mongetesAmb un disc de mòlta de dents fantasma només és adequat per moldre cafè individual, és a dir, cafè en pols amb partícules més gruixudes. Aquest tipus de molinet està representat pel Fuji R220 del Japó i el Grand Pegasus 207N de la família Yang de Taiwan, amb models d'alta gamma com ara el Grinding Master 875 americà i el R440 de Fuji. Aquest tipus de disc de mòlta té un excel·lent equilibri i gruix en comparació amb els ganivets plans o cònics pel que fa a l'extracció del sabor d'un sol cafè, però els detalls no són tan precisos com els dels ganivets plans. Sovint, és la primera opció per als entusiastes del cafè ordinari per a un molinet individual! Els molinets de dos grans que recomano a continuació tenen un rendiment similar! Però el preu del Fuji és aproximadament tres vegades superior al del Grand Pegasus. Tanmateix, el Fuji és de mida compacta i finament elaborat, cosa que el fa més adequat per col·locar-lo en un racó de la casa. El Great Flying Horse és un gran negoci de grolleria, que viu una vida ximple i aspra, però aquesta imatge no afecta els seus bons productes de mòlta.
La dent fantasma és en realitat un tipus de fulla desenvolupada a partir de ganivets plans. Les partícules de cafè en pols mòltes per la dent fantasma tenen una forma més circular, i la proporció de pols gruixuda i pols fina és més uniforme, de manera que el gust del cafè és més net, el sabor és més tridimensional i complet, però el preu de la màquina és més elevat.

Molinet de mongetes de ganivet pla

Pel que fa als ganivets plans, són els més populars al mercat. Tant si es tracta d'un molinet d'un sol producte com d'un molinet d'estil italià. Tant si es tracta del Mehdi EK43 alemany comercial superior, del MAZZER MAJOR de gamma mitjana o del Ulikar MMG de disseny casolà. Els molinets de grans de ganivet pla generalment es col·loquen clarament, ja siguin molinets de grans italians purs representats per la marca italiana MAZZER, com molinets de grans d'un sol producte amb rellotges de la marca alemanya Mehedi (alguns models també poden ser compatibles amb productes de cafè italians). A causa de les diferències en el disseny del patró de les fulles i la placa d'ajust, la majoria de molinets de cafè italians de marques italianes només poden moldre pols fina adequada per al cafè italià, i no són adequats per a pols gruixuda de cafè individual!
Quan cal obtenir cafè d'alta concentració en un període curt de temps, un molinet de ganivet pla és una bona opció. Una alta concentració també farà que l'aroma sigui més rica, de manera que utilitzar un ganivet pla farà que l'aroma sigui més pronunciada que un ganivet de con.

Molinet de mongetes amb ganivet cònic

Pel que fa al ganivet de con, són mil lliures d'oli. Excepte el MAZZER ROBUR de nivell superior, la majoria dels altres productes són compatibles amb articles italians i individuals. Tanmateix, en el món dels ganivets de con, hi ha una diferenciació important de dos nivells, o bé és un molinet de grans italià de nivell superior que val desenes de milers de iuans, o bé és un producte d'entrada de gamma baixa! Els productes d'entrada de gamma per a la llar estan representats per BARATZA ENCORE, i la majoria dels ganivets de con petits de qualitat domèstica són compatibles tant amb productes individuals com amb l'estil italià. Tanmateix, la qualitat del producte varia de persona a persona. A causa de la seva alta eficiència i la seva ràpida velocitat de mòlta, un bon tallador de con produeix una quantitat adequada de pols fina que pot millorar significativament la capa de cafè. Per tant, moltes cafeteries de primer nivell l'escullen com a molinet estàndard. Els talladors de con són els preferits per la majoria dels molinets de grans manuals a causa de la seva alta eficiència de mòlta. HARIO 2TB i LIDO2 estan dissenyats amb talladors de con. Pel que fa a com triar, realment ho he de provar jo mateix per entendre-ho! Al cap i a la fi, el que s'adapta al teu gust és el millor!

El molinet de ganivets de con és una màquina que col·loca un disc de ganivet de con a la part inferior i després utilitza un disc de ganivet d'anell exterior per moldre. Quan els grans de cafè cauen des de dalt, seran arrossegats cap avall per la rotació del disc de ganivet de con, donant lloc a una acció de mòlta. Els ganivets de con tenen una velocitat de mòlta ràpida, una baixa generació de calor i una uniformitat i precisió més baixes en comparació amb els ganivets plans, cosa que resulta en un sabor més ric dels productes. (També hi ha una dita que la uniformitat del tallador de con és millor, però en l'ús real, tendeixo a pensar que la uniformitat del tallador pla del mateix nivell de mòlta és lleugerament millor. Per a més detalls, pot estar relacionat amb el preu.)
Les partícules mòltes pel ganivet cònic són poligonals i properes a la forma granular, la qual cosa resulta en una via d'absorció d'aigua més llarga per a les partícules de cafè. L'interior triga més a entrar en contacte amb l'aigua, de manera que les substàncies solubles alliberades per les partícules del ganivet cònic en la fase inicial seran menors i la concentració no serà massa alta en un curt període de temps. Al mateix temps, com que la forma és granular, fins i tot després d'una extracció a llarg termini, la fusta absorbeix menys aigua, cosa que fa que sigui menys probable que produeixi impureses i astringència.

El cafè en pols granular produït pel ganivet cònic pot reduir el temps de contacte entre la fusta i l'aigua. Tot i que l'aroma no és tan evident com la del ganivet pla, fins i tot si s'allarga el temps d'extracció, el gust és més rodó i complex.
A més del factor clau d'uniformitat, la potència del molinet també és important. A causa de la tendència del cafè premium, els grans de cafè solen torrar-se moderadament, de manera que són relativament durs. Si la potència és insuficient, es poden enganxar fàcilment i no es poden moldre. (Per això encara recomanem els molinets elèctrics, que poden ser cansats de moldre manualment.)

Neteja del molinet de grans

Presteu atenció a la neteja. La cafeteria produeix una gran quantitat de cafè cada dia, i el problema de la pols residual no afecta gaire la qualitat del cafè. Tanmateix, si el feu a casa, sobretot si només feu una tassa cada dia o dos, la pols residual que queda després de moldre afectarà molt la qualitat de la següent producció. Presteu atenció a assecar-lo de manera oportuna quan netegeu al mateix temps. El mètode de neteja per moldre arròs que circula en línia no és recomanable, ja que l'alta duresa de l'arròs pot causar un desgast significatiu del disc de mòlta. Per a molinets recentment comprats o que no s'han utilitzat durant molt de temps, podeu moldre primer uns quants grans de cafè com a eina de neteja. Si no l'utilitzeu durant un període de temps més llarg, obriu i netegeu el disc de mòlta. Tingueu en compte que alguns models són fàcils d'obrir, mentre que d'altres no. Per a amics amb una forta habilitat pràctica, podeu provar-ho. Generalment, per a ús domèstic, només cal posar grans de cafè i moldre'ls.