Hi ha molts factors que afecten el gust del cafè, com ara el mètode de preparació i la temperatura d'ús, però la frescor dels grans de cafè és el més important.
La majoria dels grans de cafè es venen en envasos de buit resistents als raigs UV, però un cop oberts, el sabor comença a perdre el seu sabor original amb el temps.
Especialment per als grans de cafè mòlt, el temps d'emmagatzematge és més curt, per la qual cosa moldre els grans de cafè abans de fer cafè és millor que moldre'ls per endavant o comprar cafè en pols.
I també cal controlar la mida de la mòlta, que és un punt clau per a aquells a qui els agrada utilitzar una premsa de cafè o un cafè fred.
Per què cal utilitzar un molinet de cafè?
Si mols grans de cafè a casa, has de fer servir un molinet de cafè. Raó:
1. Els processadors d'aliments, les mini trituradores i les batedores que s'utilitzen per moldre grans de cafè no són fiables.
Tot i que els molinets de fulles són similars a les màquines de processament d'aliments i les mini trituradores, les seves vores es despunten fàcilment i no poden aconseguir l'efecte i el sabor del cafè en pols mòlt pels molinets de cafè.
2. Quan es molen els grans de cafè, alliberen taques d'oli que sovint deixen marques al recipient, que poden fer olor de cafè independentment de quantes vegades netegeu un robot de cuina, una mini picadora o una batedora.
Quin tipus de molinet de cafè és el millor?
Hi ha dos mètodes principals per moldre cafè: podeu utilitzar un molinet de fulles o un molinet de barres.
Esmoladora de fulles:
El mètode de treball és similar al d'una màquina de processar aliments amb vores romes, on les fulles giren per picar grans de cafè.
Quan els grans estan intactes, hi haurà un so fort durant el procés d'inici, però quan els grans estan trencats, el procés d'inici serà relativament silenciós.
En general, els molinets de fulles són més petits i compactes que els molinets de burr, però tenen dificultats per produir cafè mòlt de mida uniforme.
Molinet de burr:
El principi de funcionament és similar al de la mòlta de pebre, on els grans de cafè passen a través de dos objectes metàl·lics o de plàstic i després es molen a trossos.
La mida de la mòlta es pot controlar amb precisió segons la configuració del molinet, i els resultats són molt uniformes, cosa que ajuda a obtenir un gust més complet i equilibrat.
És més gran que una esmoladora de fulles, produeix un so més fort durant el funcionament i sol ser més cara.
Molineta manual:
Funciona de manera similar a la mòlta de pebre i requereix múltiples rotacions del mànec cap als grans de cafè.
Les rectificadores manuals són de mida petita i de preu econòmic, amb poc soroll, però la configuració perfecta no és fàcil i el temps de rectificació és més llarg del que gastem.
Quan es mol cafè, és important moldre el cafè en pols de manera més uniforme per aconseguir el màxim sabor durant el procés d'elaboració. Una mòlta desigual del cafè pot donar lloc al sabor final del cafè.
A més, els diferents mètodes de preparació del cafè requereixen diferents mides de cafè mòlt i temps d'infusió. Els cafè mòlts gruixuts requereixen temps de remull més llargs en comparació amb els més fins, i viceversa.
Data de publicació: 28 de maig de 2025