Quan es fa cafè amb llet calent, és inevitable vaporitzar i batre la llet. Al principi, només escalfar la llet al vapor era suficient, però més tard es va descobrir que afegint-hi vapor a alta temperatura, no només es podia escalfar la llet, sinó que també es podia formar una capa d'escuma de llet. Produïu cafè amb bombolles de llet, donant com a resultat un sabor més ric i complet. En el futur, els baristes van descobrir que les bombolles de llet podien "dibuixar" patrons a la superfície del cafè, coneguts com a "estirar flors", cosa que va establir les bases perquè gairebé tots els cafès amb llet calent tinguessin bombolles de llet més endavant.
Tanmateix, si les bombolles de llet batuda són aspres, tenen moltes bombolles grans i són molt gruixudes i seques, bàsicament separades de la llet, el gust del cafè amb llet fet serà molt dolent.
Només produint escuma de llet d'alta qualitat es pot millorar el gust del cafè amb llet. L'escuma de llet d'alta qualitat es manifesta com una textura delicada amb un mirall reflectant a la superfície. En sacsejar la llet (remullar-la), es troba en un estat cremós i viscós, amb una forta fluïdesa.
Encara és difícil per als principiants crear bombolles de llet tan delicades i suaus, així que avui, Qianjie compartirà algunes tècniques per batre bombolles de llet.
Comprendre el principi d'acomiadament
Per primera vegada, hem d'explicar el principi de funcionament de l'ús d'una vareta de vapor per batre bombolles de llet. El principi de l'escalfament de la llet amb vareta de vapor és ruixar vapor a alta temperatura a la llet a través de la vareta de vapor, escalfant la llet. El principi de batre la llet és utilitzar vapor per injectar aire a la llet i la proteïna de la llet s'embolicarà al voltant de l'aire, formant bombolles de llet.
Per tant, en un estat semi-enterrat, el forat de vapor pot utilitzar vapor per injectar aire a la llet, formant bombolles de llet. En un estat semi-enterrat, també té la funció de dispersar i escalfar. Quan el forat de vapor està completament enterrat a la llet, no es pot injectar aire a la llet, cosa que significa que només hi ha un efecte d'escalfament.
En l'operació real de batre la llet, al principi, deixeu que el forat de vapor estigui parcialment enterrat per crear bombolles de llet. En batre les bombolles de llet, es produirà un so de "xiscleig xiscleig", que és el so que es produeix quan s'injecta aire a la llet. Després de barrejar prou escuma de llet, cal cobrir completament els forats de vapor per evitar que es formi més escuma i que l'escuma de llet sigui massa espessa.
Troba l'angle correcte per passar el temps
Quan es bat la llet, és millor trobar un bon angle i deixar que la llet giri en aquesta direcció, cosa que estalviarà esforços i millorarà el control. L'operació específica consisteix a subjectar primer la vareta de vapor amb la boquilla del cilindre per formar un angle. El dipòsit de llet es pot inclinar lleugerament cap al cos per augmentar la superfície de la superfície del líquid, cosa que pot formar millor els vòrtexs.
La posició del forat de vapor generalment es col·loca a les 3 o 9 en punt amb el nivell del líquid com a centre. Després de barrejar prou escuma de llet, cal enterrar el forat de vapor i no deixar que continuï fent escuma. Però les bombolles de llet batuda solen ser rugoses i també hi ha moltes bombolles grans. Per tant, el següent pas és moldre totes aquestes bombolles gruixudes fins a convertir-les en bombolles petites i delicades.
Per tant, és millor no enterrar el forat de vapor massa profund, de manera que el vapor que surt no pugui arribar a la capa de bombolles. La millor posició és simplement tapar el forat de vapor i no fer un so de xiscleig. El vapor que surt al mateix temps pot dispersar les bombolles gruixudes de la capa de bombolles de llet, formant bombolles de llet delicades i suaus.
Quan acabarà?
Podem acabar si veiem que l'escuma de la llet s'ha estovat? No, el judici final depèn de la temperatura. Normalment, es pot acabar batent la llet a una temperatura de 55-65 ℃. Els principiants poden utilitzar primer un termòmetre i tocar-lo amb les mans per captar la temperatura de la llet, mentre que les mans experimentades poden tocar directament la tina de flors per saber el rang aproximat de temperatura de la llet. Si encara no s'ha assolit la temperatura després de batre, cal continuar coent al vapor fins que s'assoleixi la temperatura.
Si la llet ha arribat a la temperatura i encara no s'ha estovat, atureu-vos perquè una temperatura alta de la llet pot causar desnaturalització de proteïnes. Algunes principiants necessiten passar relativament molt de temps a la fase de munyida, per la qual cosa es recomana utilitzar llet refrigerada per guanyar més temps de munyida.
Data de publicació: 30 d'abril de 2024