Com es fa l'escuma de llet d'alta qualitat

Quan es fa cafè de llet calenta, és inevitable al vapor i batre la llet. Al principi, només calia la llet era suficient, però més tard es va descobrir que afegint vapor a alta temperatura, no només es podia escalfar la llet, sinó que també es podria formar una capa d’escuma de llet. Produïu cafè amb bombolles de llet, donant lloc a un gust més ric i complet. En endavant, els baristes van descobrir que les bombolles de llet podrien “dibuixar” patrons a la superfície del cafè, coneguts com a “tirar flors”, que van posar els fonaments per a gairebé tots els cafè de llet calenta per tenir bombolles de llet més endavant.
Tanmateix, si les bombolles de llet batuts són rugoses, tenen moltes bombolles grans i són molt gruixudes i seques, bàsicament separades de la llet, el sabor del cafè de la llet es farà molt dolent.
Només produint escuma de llet de gran qualitat es pot millorar el gust del cafè de llet. L’escuma de llet d’alta qualitat es manifesta com una textura delicada amb un mirall reflectant a la superfície. Quan es sacseja la llet (remull), es troba en un estat cremós i viscós, amb una forta fluïdesa.
Encara és difícil per als principiants crear bombolles de llet tan delicades i suaus, així que avui, Qianjie compartirà algunes tècniques per assotar bombolles de llet.

Comprendre el principi de l’acomiadament

Per primera vegada, hem d’explicar el principi de treball d’utilitzar una vareta de vapor per combatre les bombolles de llet. El principi de la llet de calefacció de les varetes de vapor és ruixar vapor a alta temperatura a la llet a través de la barra de vapor, escalfant la llet. El principi de la llet batuda és utilitzar vapor per injectar aire a la llet i la proteïna de la llet s’embolicarà al voltant de l’aire, formant bombolles de llet.
Per tant, en un estat semi enterrat, el forat de vapor pot utilitzar vapor per injectar aire a la llet, formant bombolles de llet. En un estat semi enterrat, també té la funció de dispersar i calefacció. Quan el forat de vapor està completament enterrat a la llet, no es pot injectar aire a la llet, cosa que significa que només hi ha efectes de calefacció.
En el funcionament real de la llet batuda, al principi, deixeu que el forat de vapor sigui parcialment enterrat per crear bombolles de llet. En assotar les bombolles de llet, es produirà un so “Sizzle Sizzle”, que és el so que es produeix quan s’injecta l’aire a la llet. Després de barrejar prou escuma de llet, és necessari cobrir completament els forats de vapor per evitar que s’escuma més i fer que l’escuma de llet sigui massa espessa.

Cerqueu l’angle adequat per passar el temps

En assotar la llet, el millor és trobar un bon angle i deixar que la llet gira en aquesta direcció, cosa que estalviarà esforç i millorarà la controlabilitat. L’operació específica és primer subjectar la barra de vapor amb la boquilla del cilindre per formar un angle. El dipòsit de llet es pot inclinar lleugerament cap al cos per augmentar la superfície de la superfície líquida, cosa que pot formar millor vòrtexs.
La posició del forat de vapor es col·loca generalment a les 3 o a les 9 hores amb el nivell de líquid com a centre. Després de barrejar prou escuma de llet, hem d’enterrar el forat de vapor i no deixar -lo continuar amb l’escuma. Però les bombolles de llet batuts solen ser rugoses i també hi ha moltes bombolles grans. Així que el següent pas és triturar totes aquestes bombolles gruixudes en petites bombolles petites.
Per tant, el millor és no enterrar el forat de vapor massa profund, de manera que el vapor ruixat no pot arribar a la capa de bombolles. La millor posició és només cobrir el forat de vapor i no fer sonar. El vapor ruixat alhora pot dispersar les bombolles gruixudes a la capa de bombolles de llet, formant bombolles de llet delicades i suaus.

Quan acabarà?

Podem acabar si trobem que l’escuma de llet s’ha suavitzat? No, el judici del final està relacionat amb la temperatura. Normalment, es pot acabar batent la llet a una temperatura de 55-65 ℃. Primer els principiants poden utilitzar un termòmetre i sentir -lo amb les mans per comprendre la temperatura de la llet, mentre que les mans experimentades poden tocar directament la tintura de les flors per conèixer el rang aproximat de la temperatura de la llet. Si la temperatura encara no ha assolit després de bategar, cal continuar al vapor fins que s’arribi a la temperatura.
Si la temperatura ha assolit i encara no s'ha suavitzat, atureu -vos perquè la temperatura elevada de la llet pot causar desnaturalització de proteïnes. Alguns principiants han de passar un temps relativament llarg en la fase de munyir, per la qual cosa es recomana utilitzar llet refrigerada per obtenir més temps de munyida.