Quan feu cafè amb llet calenta, és inevitable cuinar al vapor i batre la llet. Al principi n'hi havia prou amb cuinar la llet al vapor, però més tard es va descobrir que afegint vapor a alta temperatura no només es podia escalfar la llet, sinó que també es podia formar una capa d'escuma de llet. Produeix cafè amb bombolles de llet, donant com a resultat un sabor més ric i ple. A partir d'ara, els baristes van descobrir que les bombolles de llet podien "dibuixar" patrons a la superfície del cafè, coneguts com "estirant flors", que van establir les bases perquè gairebé tot el cafè de llet calenta tingués bombolles de llet més tard.
No obstant això, si les bombolles de llet batuda són rugoses, tenen moltes bombolles grans i són molt gruixudes i seques, bàsicament separades de la llet, el gust del cafè amb llet elaborat es tornarà molt dolent.
Només produint escuma de llet d'alta qualitat es pot millorar el gust del cafè amb llet. L'escuma de llet d'alta qualitat es manifesta com una textura delicada amb un mirall reflectant a la superfície. En sacsejar la llet (remull), es troba en estat cremós i viscós, amb una forta fluïdesa.
Encara és difícil per als principiants crear bombolles de llet tan delicades i suaus, així que avui, Qianjie compartirà algunes tècniques per batre bombolles de llet.
Entendre el principi de l'acomiadament
Per primera vegada, hem d'explicar el principi de funcionament d'utilitzar una vareta de vapor per batre les bombolles de llet. El principi de l'escalfament de la llet de la vareta de vapor és ruixar vapor d'alta temperatura a la llet a través de la vareta de vapor, escalfant la llet. El principi de batre la llet és utilitzar vapor per injectar aire a la llet, i la proteïna de la llet s'embolicarà al voltant de l'aire, formant bombolles de llet.
Per tant, en estat semi enterrat, el forat de vapor pot utilitzar vapor per injectar aire a la llet, formant bombolles de llet. En estat semi enterrat, també té la funció de dispersar i escalfar. Quan el forat de vapor està completament enterrat a la llet, no es pot injectar aire a la llet, la qual cosa significa que només hi ha efecte d'escalfament.
En l'operació real de batre la llet, al principi, deixeu que el forat del vapor estigui parcialment enterrat per crear bombolles de llet. En batre les bombolles de llet, es produirà un so de "bufosos", que és el so que es produeix quan s'injecta aire a la llet. Després de barrejar prou escuma de llet, cal tapar completament els forats de vapor per evitar que es produeixi més escuma i que l'escuma de llet sigui massa espessa.
Troba l'angle correcte per passar el temps
En batre la llet, el millor és trobar un bon angle i deixar que la llet giri en aquesta direcció, la qual cosa estalviarà esforç i millorarà la controlabilitat. L'operació específica és subjectar primer la vareta de vapor amb el broquet del cilindre per formar un angle. El dipòsit de llet es pot inclinar lleugerament cap al cos per augmentar la superfície de la superfície líquida, que pot formar millor vòrtex.
La posició del forat del vapor es col·loca generalment a les 3 o 9 en punt amb el nivell del líquid com a centre. Després de barrejar prou escuma de llet, hem d'enterrar el forat del vapor i no deixar que continuï fent escuma. Però les bombolles de llet batuda solen ser rugoses i també hi ha moltes bombolles grans. Així que el següent pas és triturar totes aquestes bombolles gruixudes en petites bombolles delicades.
Per tant, és millor no enterrar el forat de vapor massa profund, de manera que el vapor ruixat no pugui arribar a la capa de bombolles. La millor posició és tapar només el forat del vapor i no fer un soroll. El vapor ruixat al mateix temps pot dispersar les bombolles gruixudes a la capa de bombolles de llet, formant bombolles de llet delicades i suaus.
Quan acabarà?
Podem acabar si trobem que l'escuma de llet s'ha suavitzat? No, el judici del final està relacionat amb la temperatura. En general, es pot acabar batent la llet a una temperatura de 55-65 ℃. Els principiants poden utilitzar primer un termòmetre i sentir-lo amb les mans per captar la temperatura de la llet, mentre que les mans experimentades poden tocar directament la tina de flors per conèixer el rang aproximat de la temperatura de la llet. Si la temperatura encara no ha arribat després de batre, cal continuar cuinant al vapor fins que s'arribi a la temperatura.
Si la temperatura ha arribat i encara no s'ha suavitzat, si us plau, atureu-vos perquè la temperatura alta de la llet pot provocar la desnaturalització de les proteïnes. Alguns principiants necessiten passar un temps relativament llarg en l'etapa de munyir, per la qual cosa es recomana utilitzar llet refrigerada per guanyar més temps de munyir.
Hora de publicació: 30-abril-2024