Les eines afilades fan una bona feina. Les bones habilitats també requereixen un equipament adequat per funcionar. A continuació, us expliquem l'equip necessari per fer cafè amb llet.
1. Gerra de llet d'acer inoxidable
capacitat
Els recipients per a tasses de latte art es divideixen generalment en 150 cc, 350 cc, 600 cc i 1000 cc. La capacitat de la tassa de llet varia segons la quantitat de vapor, i els de 350 cc i 600 cc són els tipus de tasses d'acer més utilitzats.
A. Una màquina de cafè italiana de dos forats per a ús empresarial general, amb una mida de vapor que pot utilitzar tasses d'acer amb una capacitat de 600 cc o més per a latte art
B. Per a màquines de cafè d'un sol forat o domèstiques en general, es recomana utilitzar tasses d'acer latte art de 350 cc o menys capacitat.
Una tassa d'acer latte art massa gran combinada amb una màquina amb baixa pressió i força de vapor no pot impulsar completament l'escuma de llet perquè es barregi uniformement amb la llet, de manera que l'escuma de llet no es pot fer bé!
El recipient d'acer té una capacitat petita, de manera que el temps d'escalfament serà naturalment relativament curt. Cal barrejar l'escuma de llet uniformement en poc temps i mantenir-la a una temperatura adequada. Per tant, utilitzar un recipient d'acer de 350 cc per fer escuma de llet no és un repte fàcil.
Tanmateix, l'avantatge d'una gerra de llet de 350 cc és que no malgasta llet i pot ser una gran ajuda a l'hora de dibuixar patrons més precisos.
La boca de la gerra de cafè
Menys boca: En general, una boca ampla i una boca curta faciliten el control del cabal i el flux d'escuma de llet, i és més fàcil de controlar en estirar.
Boca llarga: Si és una boca llarga, és relativament fàcil perdre el centre de gravetat, sobretot quan es treuen fulles, sovint hi ha una situació asimètrica a banda i banda, en cas contrari és fàcil que la forma s'inclini cap a un costat.
Aquests problemes es poden millorar amb la pràctica freqüent, però per als principiants, augmenta invisiblement la dificultat de la pràctica inicial i també consumeix més llet. Per tant, es recomana triar una tassa d'acer de boca curta per a la pràctica inicial.
2. Termòmetre
No es recomana utilitzar un termòmetre, ja que pot interrompre el flux d'aigua a l'escuma de la llet. Tanmateix, en les primeres etapes, quan el control de la temperatura encara no és competent, un termòmetre pot ser una bona ajuda.
Per tant, es recomana no utilitzar més termòmetres quan els canvis de temperatura es poden mesurar gradualment amb el tacte de la mà.
3. Tovallola semihumida
Es fa servir una tovallola neta i humida per netejar el tub de vapor que s'ha remullat en llet. No hi ha requisits especials, només cal que estigui net i sigui fàcil d'eixugar.
Com que s'utilitza per netejar el tub de vapor, no l'utilitzeu per netejar res de fora del tub de vapor per mantenir la neteja.
4. Tassa de cafè
En general, es divideixen en dues categories: copes altes i profundes i curtestasses de cafèamb fons estrets i boques amples.
Les tasses de cafè solen tenir forma circular, però també s'accepten altres formes. Tanmateix, és important assegurar-se que l'escuma de llet es barregi uniformement amb el cafè en abocar-hi.
Una tassa alta i profunda
El volum intern no és gran, de manera que quan s'aboca escuma de llet, és fàcil que l'escuma s'acumuli a la superfície. Tot i que el patró és fàcil de formar, el gruix de l'escuma sovint afecta el gust.
Copa inferior estreta i copa superior ampla
Un fons estret pot escurçar el temps que triga l'escuma de llet a barrejar-se amb el cafè, mentre que una boca ampla pot evitar que l'escuma de llet s'acumuli i proporcionar prou espai per a una distribució uniforme. La presentació de patrons circulars també és més agradable estèticament.
5. Llet
La protagonista de l'escuma de llet és, per descomptat, la llet, i una cosa a la qual cal parar atenció és el contingut de greix de la llet, ja que el contingut de greix pot afectar el gust i l'estabilitat de l'escuma de llet.
Un excés de greix pot afectar l'estat de la proteïna de la llet que s'adhereix a les bombolles, cosa que dificulta la producció d'escuma de llet al principi. Sovint, l'escuma de llet només emergeix lentament quan la temperatura puja fins a un cert nivell. Tanmateix, això pot fer que la temperatura general de l'escuma de llet sigui massa alta, cosa que afecta el gust de tota la tassa de cafè.
Per tant, com més alt sigui el contingut de greix, millor es pot fer l'escuma de llet. Un contingut elevat de greix (normalment superior al 5% per a la llet crua) sol dificultar la formació d'escuma.
A l'hora d'escollir llet per escumar, es recomana triar llet sencera amb un contingut de greix del 3-3,8%, ja que després de les proves generals, la qualitat de l'escuma produïda amb aquest contingut és la millor i no hi haurà cap problema amb l'escalfament i l'escuma.
Data de publicació: 12 d'agost de 2024